Mitou è gestito dagli chef Young-woon Kwon e Bo-mi Kim, che propongono cucina giapponese con ingredienti stagionali. Pollo, uova, riso e verdure provengono dalla fattoria della famiglia di Kwon; il menu cambia con le stagioni. Il ristorante valorizza inoltre condimenti fatti in casa, frutti di mare stagionali e la riduzione degli sprechi alimentari. [1]
Distinzione MICHELIN
La Guida MICHELIN Seoul & Busan 2026 assegna due stelle a Mitou. [2]