De Guangfu-keuken is de kern en vertegenwoordiger van de Kantonese keuken. Die kent drie takken — Guangfu, Hakka en Chaoshan — en in engere zin betekent Kantonees de Guangfu-keuken rond Kanton, geliefd in de Parelrivierdelta, Hongkong en Macau.[1][2]
Kenmerken
De Guangfu-keuken streeft helderheid, frisheid, beet, zachtheid, gladheid en aroma na: frisheid in helderheid, smaak in lichtheid, zacht maar niet rauw, glad maar niet vet, en wisselend met de seizoenen, lichter in zomer en herfst, rijker in winter en voorjaar. Stomen, sudderen, pochieren en smoren halen het ingrediënt naar voren; gepocheerde kip is het voorbeeld en dimsum geldt als de „ziel”, met garnalendumplings, siu mai en char siu bao als bekendste. Daarom staat Kanton bekend als een stad om te eten.[1][2]
Kenmerkende gerechten
[1]: Volksregering van de stad Kanton, „博采众长融一席 食在广州味常新“. [2]: Netwerk van de Politieke Consultatieve Conferentie van Guangdong, „寻味粤味“.