A perca-mandarim em salmoura é um prato frequente nos banquetes de Poyang. Em 2021, foi escolhida entre os “Dez pratos famosos de Poyang”. O concurso local selecionou dez pratos entre 20 candidatos por votação on-line e avaliação de especialistas. [1]
O peixe é curado em salmoura por vários dias, enxaguado, levemente frito em óleo quente e depois cozido em fogo baixo. A pele conserva um aroma salino característico e a carne fica saborosa e perfumada. [2]