卤水鳜鱼是鄱阳民间宴席上的常见菜肴，2021年入选“鄱阳十大名菜”。该地方评选从20道候选菜肴中，经网络评选和专家评定选出十项。[1]
制作时，先将鳜鱼用盐卤腌制数日，洗净后用热油略煎，再以小火烹调。成菜表皮带有盐卤的特殊气味，鱼肉鲜香。[2]
概念 · concept_poyang_brined_mandarin_fish
卤水鳜鱼
卤水鳜鱼是鄱阳宴席常见菜，鳜鱼用盐卤腌制数日，洗净后略煎，再以小火烹调；成菜带盐卤香而鲜香。2021年入选“鄱阳十大名菜”。
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资料来源
- “鄱阳十大名菜与十大名小吃”揭晓 · 鄱阳县人民政府门户网 · 2022-05
十大名菜与十大名小吃名单及评选说明
↩ - “鄱阳十大名菜”与“十大名小吃”，哪一道是你的最爱？ · 上饶文旅（腾讯新闻） · 2023-12-09
各菜与小吃的原料、做法与来历
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