ปลาแมนดารินหมักเกลือเป็นเมนูที่พบได้ทั่วไปในงานเลี้ยงของผอหยาง ในปี 2021 ได้รับเลือกเป็นหนึ่งใน “สิบเมนูขึ้นชื่อของผอหยาง” การประกวดท้องถิ่นคัดเลือกสิบเมนูจากผู้สมัคร 20 เมนู ผ่านการลงคะแนนออนไลน์และการพิจารณาของผู้เชี่ยวชาญ [1]
หมักปลาแมนดารินในน้ำเกลือหลายวัน ล้างแล้วทอดพอสุกในน้ำมันร้อน จากนั้นปรุงต่อด้วยไฟอ่อน ผิวปลามีกลิ่นน้ำเกลือเป็นเอกลักษณ์ ส่วนเนื้อปลาหอมและมีรสกลมกล่อม [2]