فطائر جلد السمك من فنغتشنغ وجبة خفيفة يدوية من داليانغ في شونده، وحرفتها مدرجة في التراث الثقافي غير المادي لمنطقة شونده. يُقال إنها نشأت في أواخر عهد تشينغ حين استبدل طهاة داليانغ جلد الطحين في الونتون بلبّ السمك، ومن هنا اسم «جلد السمك».[1]
طريقة التحضير
يُختار كارب عشبي صغير، ويُقطَّع فيليه، ثم يُكشط لحم الظهر بالشفرة مرارًا حتى يصير لبًّا ناعمًا. يُملَّح ويُخفق في اتجاه واحد حتى يتماسك، ثم يُخلط بنشا القمح والذرة ويُفرد إلى جلدات رقيقة. الحشوة لحم خنزير وخمبري طازج مع مسحوق سمك موسى المجفف وفقعة، ثم تُطوى الفطائر هلالية وتُسلق في مرق عظام الخنزير والدجاج المسنّ وسمك موسى المجفف. تخرج شفافة ومرنة ولا تتفتت في السلق الطويل.[1][2]
الانتقال
انتقلت الحرفة عبر مطاعم النودلز في داليانغ، وحاملها النموذجي أوو جيان إن.[1]
[1]: رابطة طهاة شونده، «顺德非物质文化遗产《凤城鱼皮角》». [2]: Sohu، «一碗入魂？传统手工菜真让人上头啊！».