เกี๊ยวหนังปลาเฟิ่งเฉิงเป็นของว่างทำมือของต้าหลียงในซุ่นเต๋อ และวิธีทำขึ้นทะเบียนมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับอำเภอซุ่นเต๋อ เชื่อกันว่าเกิดในปลายราชวงศ์ชิง เมื่อพ่อครัวต้าหลียงดัดแปลงเกี๊ยวโดยใช้เนื้อปลาแทนแผ่นแป้งสาลี จึงได้ชื่อว่า "หนังปลา"[1]
วิธีทำ
เลือกปลาไนตัวเล็กที่สุดในสี่ปลาเศรษฐกิจหลัก แล่เอาเนื้อหลัง แล้วใช้คมมีดขูดเบา ๆ หลายครั้งจนได้เนื้อปลาบดละเอียด ใส่เกลือแล้วคนทิศทางเดียวจนเหนียว ผสมแป้งสาลีและแป้งข้าวโพด รีดเป็นแผ่นบาง ไส้ใช้หมูและกุ้งสดเติมผงปลาตาเดียวแห้งกับเห็ดหูหนูดำ ห่อเป็นครึ่งวงกลมแล้วต้มในน้ำซุปกระดูกหมู ไก่แก่ และปลาตาเดียวแห้ง ตัวเกี๊ยวโปร่งแสง นุ่มเด้ง และไม่แตกง่ายแม้ต้มนาน[1][2]
การสืบทอด
วิธีนี้สืบทอดผ่านร้านบะหมี่ในต้าหลียง ผู้สืบทอดที่เป็นตัวแทนคือโอวเจี้ยนเอิน[1]
[1]: สมาคมพ่อครัวซุ่นเต๋อ, «顺德非物质文化遗产《凤城鱼皮角》». [2]: Sohu, «一碗入魂？传统手工菜真让人上头啊！».