Пельмени из рыбьей кожи Фэнчэна — ручная закуска Даляна в Шуньдэ; ремесло включено в список нематериального культурного наследия района Шуньдэ. Считается, что они появились в конце эпохи Цин, когда далянские повара заменили мучную оболочку вонтонов рыбным фаршем — отсюда название «рыбья кожа».[1]
Приготовление
Берут мелкого белого амура, снимают филе и многократно соскабливают мясо со спинки лезвием, получая тонкий фарш. Его солят и отбивают в одном направлении до вязкости, затем смешивают с пшеничным и кукурузным крахмалом и раскатывают в тонкие оболочки. Начинка — свинина и свежие креветки с порошком сушёной камбалы и древесными грибами; пельмени складывают полумесяцем и варят в бульоне из свиных костей, старой курицы и сушёной камбалы. Они полупрозрачные, упругие и не разваливаются при долгой варке.[1][2]
Передача традиции
Ремесло передавалось через лапшичные Даляна; его представитель — Оу Цзяньэнь.[1]
[1]: Ассоциация поваров Шуньдэ, «顺德非物质文化遗产《凤城鱼皮角》». [2]: Sohu, «一碗入魂？传统手工菜真让人上头啊！».