फेंगचेंग मछली-त्वचा डंपलिंग शुन्दे के दालियांग का हस्तनिर्मित नाश्ता है और इसकी तकनीक शुन्दे ज़िले की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में है। कहा जाता है कि यह छिंग के अंत में दालियांग के रसोइयों द्वारा वॉन्टन में आटे की परत की जगह मछली का पेस्ट डालने से शुरू हुआ, इसीलिए नाम "मछली-त्वचा" पड़ा।[1]
बनाने की विधि
चार प्रमुख तालाब मछलियों में सबसे छोटी मछली चुनकर उसका पीठ का मांस निकाला जाता है और चाकू की धार से बार-बार हल्का खुरचकर बारीक पेस्ट बनाया जाता है। नमक डालकर एक ही दिशा में फेंटकर चिपचिपा बनाकर गेहूँ और मक्का स्टार्च मिलाकर पतली परतें बेली जाती हैं। भराई में सूअर मांस और ताज़े झींगे के साथ सूखी मछली का पाउडर और वुड ईयर मशरूम डाला जाता है; आधे चाँद के आकार में मोड़कर सूअर की हड्डी, पुरानी मुर्गी और सूखी मछली के शोरबे में उबाला जाता है। ये अर्धपारदर्शी, लचीले और लंबे उबाल में भी न टूटने वाले होते हैं।[1][2]
परंपरा
यह तकनीक दालियांग की नूडल दुकानों से चली आई; प्रतिनिधि धारक ओउ जियान'एन हैं।[1]
[1]: शुन्दे शेफ एसोसिएशन, «顺德非物质文化遗产《凤城鱼皮角》». [2]: Sohu, «一碗入魂？传统手工菜真让人上头啊！».