Pangsit kulit ikan Fengcheng adalah jajanan buatan tangan Daliang di Shunde, dan tekniknya tercatat dalam warisan budaya takbenda Kabupaten Shunde. Konon lahir pada akhir dinasti Qing ketika koki Daliang mengganti kulit tepung wonton dengan pasta ikan, sehingga disebut "kulit ikan".[1]
Cara membuat
Ikan mas rumput kecil difilet, lalu daging punggungnya dikerok berulang dengan mata pisau hingga menjadi pasta halus. Setelah digarami dan diaduk searah hingga lengket, pasta dicampur tepung terigu dan tepung jagung lalu digiling tipis sebagai kulit. Isinya daging babi dan udang segar dengan bubuk ikan sebelah kering dan jamur kuping; dibentuk setengah bulan dan direbus dalam kaldu tulang babi, ayam tua, dan ikan sebelah kering. Hasilnya bening, kenyal, dan tidak mudah pecah meski direbus lama.[1][2]
Pewarisan
Teknik ini diwariskan melalui kedai mi di Daliang; pewaris perwakilannya adalah Ou Jian'en.[1]
[1]: Asosiasi Koki Shunde, «顺德非物质文化遗产《凤城鱼皮角》». [2]: Sohu, «一碗入魂？传统手工菜真让人上头啊！».