Las empanadillas de piel de pescado de Fengcheng son un aperitivo artesanal de Daliang, en Shunde, y su técnica está inscrita en el patrimonio cultural inmaterial del distrito de Shunde. Se dice que nacieron a finales de los Qing, cuando cocineros de Daliang sustituyeron la envoltura de harina del wantón por pasta de pescado, de ahí el nombre de "piel de pescado".[1]
Preparación
Se elige carpa herbívora pequeña, se filetea y se raspa repetidamente la carne del lomo con la hoja del cuchillo para obtener una pasta fina. Salada y batida en una sola dirección hasta que liga, se mezcla con almidón de trigo y de maíz y se extiende en envolturas finas. El relleno es de cerdo y gambas frescas realzado con polvo de platija seca y oreja de nube; las empanadillas se doblan en media luna y se cuecen en un caldo de huesos de cerdo, pollo viejo y platija seca. Salen translúcidas y elásticas, y resisten la cocción prolongada.[1][2]
Transmisión
La técnica pasó por las casas de fideos de Daliang; su transmisor representativo es Ou Jian'en.[1]
[1]: Asociación de Cocineros de Shunde, «顺德非物质文化遗产《凤城鱼皮角》». [2]: Sohu, «一碗入魂？传统手工菜真让人上头啊！».