I ravioli di pelle di pesce di Fengcheng sono uno spuntino artigianale di Daliang, a Shunde, e la loro tecnica è iscritta nel patrimonio culturale immateriale del distretto di Shunde. Si dice che nacquero alla fine dei Qing, quando i cuochi di Daliang sostituirono la sfoglia di farina dei wonton con polpa di pesce, da cui il nome "pelle di pesce".[1]
Preparazione
Si sceglie una carpa erbivora piccola, si filetta e si raschia più volte la polpa del dorso con la lama per ottenere una pasta fine. Salata e battuta in una sola direzione finché lega, si mescola con amido di frumento e di mais e si stende in sfoglie sottili. Il ripieno è di maiale e gamberi freschi, insaporito con polvere di sogliola essiccata e orecchio di nuvola; i ravioli si piegano a mezzaluna e si cuociono in brodo di ossa di maiale, gallina vecchia e sogliola essiccata. Riescono traslucidi ed elastici e non si sfaldano con la cottura prolungata.[1][2]
Trasmissione
La tecnica si è tramandata nelle case di noodles di Daliang; il detentore rappresentativo è Ou Jian'en.[1]
[1]: Associazione dei cuochi di Shunde, «顺德非物质文化遗产《凤城鱼皮角》». [2]: Sohu, «一碗入魂？传统手工菜真让人上头啊！».