Os pastéis de pele de peixe de Fengcheng são um petisco artesanal de Daliang, em Shunde, e a sua técnica está inscrita no património cultural imaterial do distrito de Shunde. Diz-se que nasceram no final dos Qing, quando cozinheiros de Daliang substituíram a massa de farinha do wonton por polpa de peixe, daí o nome "pele de peixe".[1]
Preparação
Escolhe-se carpa herbívora pequena, retiram-se os filetes e raspa-se repetidamente a carne do lombo com a lâmina para obter uma polpa fina. Salgada e batida num só sentido até ligar, é misturada com amido de trigo e de milho e estendida em folhas finas. O recheio é de porco e camarão fresco realçado com pó de solha seca e orelha-de-nuvem; os pastéis são dobrados em meia-lua e cozidos em caldo de ossos de porco, galinha velha e solha seca. Ficam translúcidos e elásticos, resistindo a cozeduras prolongadas.[1][2]
Transmissão
A técnica passou pelas casas de noodles de Daliang; o transmissor representativo é Ou Jian'en.[1]
[1]: Associação de Cozinheiros de Shunde, «顺德非物质文化遗产《凤城鱼皮角》». [2]: Sohu, «一碗入魂？传统手工菜真让人上头啊！».