Fengcheng balık derili mantı, Shunde'nin Daliang kasabasının el yapımı çerezi olup tekniği Shunde ilçesinin somut olmayan kültürel miras listesindedir. Qing'in sonlarında Dalianglı aşçıların wontonun unlu hamurunu balık ezmesiyle değiştirmesiyle doğduğu söylenir; adı buradan, "balık derisi"nden gelir.[1]
Hazırlanışı
Dört ana havuz balığının en küçüğü seçilir, filetosu çıkarılır ve sırt eti bıçak ağzıyla defalarca hafifçe kazınarak ince bir ezme elde edilir. Tuzlanıp tek yönde çırpılarak kıvam alınca buğday ve mısır nişastasıyla karıştırılıp ince hamur hâlinde açılır. İç harç domuz eti ve taze karidestir; kurutulmuş pisi balığı tozu ve kara mantarla tatlandırılır. Yarım ay şeklinde kapatılıp domuz kemiği, yaşlı tavuk ve kurutulmuş pisi balığından yapılan et suyunda haşlanır. Yarı saydam, esnek ve uzun haşlamada dağılmaz.[1][2]
Aktarım
Teknik Daliang'ın erişte dükkânlarıyla aktarıldı; temsilci aktarıcısı Ou Jian'en'dir.[1]
[1]: Shunde Aşçılar Derneği, «顺德非物质文化遗产《凤城鱼皮角》». [2]: Sohu, «一碗入魂？传统手工菜真让人上头啊！».