Sủi cảo da cá Phượng Thành là món ăn vặt thủ công của Đại Lương, Thuận Đức, và kỹ thuật làm món này nằm trong danh mục di sản văn hóa phi vật thể cấp quận của Thuận Đức. Tương truyền món ra đời vào cuối thời Thanh, khi đầu bếp Đại Lương thay vỏ bột của vằn thắn bằng cá xay, nên gọi là "da cá".[1]
Cách làm
Chọn cá trắm nhỏ, lóc thịt lưng rồi dùng lưỡi dao cạo nhẹ nhiều lần để lấy thịt cá mịn. Ướp muối và quết một chiều cho dai, trộn bột mì và bột bắp rồi cán mỏng làm vỏ. Nhân gồm thịt heo và tôm tươi, thêm bột cá bơn khô và mộc nhĩ; gấp hình bán nguyệt và luộc trong nước dùng xương heo, gà già và cá bơn khô. Bánh trong veo, dai mềm và không nát dù luộc lâu.[1][2]
Truyền thừa
Kỹ thuật được truyền qua các tiệm mì ở Đại Lương; người kế thừa tiêu biểu là Âu Kiến Ân.[1]
[1]: Hiệp hội đầu bếp Thuận Đức, «顺德非物质文化遗产《凤城鱼皮角》». [2]: Sohu, «一碗入魂？传统手工菜真让人上头啊！».