Fengcheng visvelknoedels zijn een handgemaakte snack uit Daliang in Shunde; het ambacht staat op de lijst van immaterieel cultureel erfgoed van het district Shunde. Ze zouden eind Qing zijn ontstaan doordat koks in Daliang het bloemdeeg van wontons vervingen door vispastei, vandaar de naam "visvel".[1]
Bereiding
Een kleine graskarper wordt gefileerd en het rugvlees wordt telkens licht met het lemmet geschraapt tot een fijne pasta ontstaat. Die wordt gezouten en in één richting geklopt tot ze bindt, daarna met tarwe- en maïszetmeel tot dunne vellen gerold. De vulling bestaat uit varkensvlees en verse garnalen, op smaak gebracht met poeder van gedroogde schol en judasoor; de knoedels worden halfrond gevouwen en gepocheerd in bouillon van varkensbeenderen, oude kip en gedroogde schol. Ze zijn doorschijnend, veerkrachtig en vallen bij lang koken niet uiteen.[1][2]
Overlevering
Het ambacht werd via de noedelhuizen van Daliang doorgegeven; vertegenwoordigend drager is Ou Jian'en.[1]
[1]: Vereniging van koks van Shunde, «顺德非物质文化遗产《凤城鱼皮角》». [2]: Sohu, «一碗入魂？传统手工菜真让人上头啊！».