凤城鱼皮角是顺德大良的传统手工点心，其制作技艺列入顺德区非物质文化遗产名录。相传其法源自清末民初大良厨师对云吞的改良：以鱼肉代替面皮，故称“鱼皮角”。[1]
做法
选“四大家鱼”中体型最小的鲮鱼，起出脊背肉，用刀刃反复轻刮取出鱼青；鱼青加盐后顺同一方向搅打、摔至起胶，拌入澄面、生粉擀成薄角皮。馅料以猪肉、鲜虾仁为主，加入大地鱼末、云耳碎提鲜，包成半月形，放入以猪骨、老鸡、大地鱼熬成的上汤中灼熟。成品晶莹半透，皮爽滑而久煮不烂。[1][2]
传承
该技艺由大良面店世代相传，现列入顺德区非物质文化遗产名录，代表传承人为区建恩。[1]