La tête de poisson mijotée au doucong est un plat de Poyang. En 2021, elle a été retenue parmi les « Dix grands plats de Poyang ». Le concours local a choisi dix plats parmi vingt candidats par vote en ligne et évaluation d'experts. [1]
On fait mijoter une tête de poisson frais pour obtenir un bouillon dense et laiteux, puis on ajoute le doucong. Celui de Yudunjie est particulièrement réputé. Il absorbe le bouillon et devient moelleux et juteux, imprégné de la saveur du poisson. [2]