Рыбья голова с доуцуном — блюдо Пояна. В 2021 году его выбрали одним из «десяти знаменитых блюд Пояна». На местном конкурсе десять блюд отобрали из 20 кандидатов посредством онлайн-голосования и экспертной оценки. [1]
Свежую рыбью голову тушат, пока не получится густой молочно-белый бульон, затем добавляют доуцун. Особенно известен доуцун из Юдунцзе. Он впитывает бульон, становится мягким и сочным, приобретая вкус рыбы. [2]