Kiln

Kiln est un restaurant contemporain de San Francisco où le chef John Wesley et la directrice de salle Julianna Yang réunissent leurs talents. Il figurait parmi les restaurants deux étoiles du Guide MICHELIN Californie 2025 et est également classé deux étoiles dans l’édition 2026. ^[2][1][3]

L’espace de type entrepôt est réchauffé par un service avenant, tandis que la cuisine livre des créations soignées. Le menu dégustation s’inspire des pays nordiques et met en œuvre des techniques de conservation comme le salage, le séchage et la fermentation. Derrière l’apparente simplicité des assiettes se cachent des techniques complexes et des associations de saveurs marquantes. Une boucle croustillante de tendon de bœuf soufflé illustre cette philosophie ; le filet de pigeon laqué au miel brûlé et servi avec un jus à la truffe révèle un penchant plus classique. ^[2]