Kiln
Kilnはサンフランシスコの現代料理店で、シェフのJohn Wesleyと総支配人のJulianna Yangが才能を持ち寄ります。「ミシュランガイド・カリフォルニア2025」の二つ星に選ばれ、2026年版でも二つ星として掲載されています。[2][1][3]
倉庫のような空間は温かな接客によって居心地よく、厨房からは芸術性のある料理が運ばれます。テイスティングメニューは北欧料理に着想を得て、塩漬け、乾燥、発酵などの保存技法を活用。見た目は簡潔でも、複雑な技と印象的な味の組み合わせが隠れています。膨らませてカリッと仕上げた牛すじのスナックは店の理念を表し、焦がし蜂蜜を塗った鳩胸肉にトリュフ入り肉汁を添えた一品には古典的な趣があります。[2]