ग्वांगफ़ू व्यंजन कैंटोनीज़ खानपान का मुख्य और प्रतिनिधि रूप है। कैंटोनीज़ खानपान की तीन शाखाएँ हैं — ग्वांगफ़ू, हाक्का और चाओशान — और संकीर्ण अर्थ में इसका मतलब ग्वांगझोऊ केंद्रित ग्वांगफ़ू व्यंजन है, जो मोती नदी डेल्टा, हांगकांग और मकाओ में लोकप्रिय है।[1][2]
विशेषताएँ
ग्वांगफ़ू व्यंजन «स्पष्टता, ताज़गी, चबाने की लोच, कोमलता, चिकनाई और सुगंध» पर ज़ोर देता है: स्पष्टता में ताज़गी, हल्केपन में स्वाद, कोमल पर कच्चा नहीं, चिकना पर भारी नहीं, और मौसम के साथ बदलता है — गर्मी-शरद में हल्का, सर्दी-वसंत में गाढ़ा। भाप, धीमी पकाई, सफ़ेद उबाल और दम देकर सामग्री का स्वाद उभारा जाता है; सफ़ेद उबली मुर्गी इसका उदाहरण है और डिम सम को इसकी «आत्मा» माना जाता है, जिसमें झींगा डम्पलिंग, सिउ माई और चार सिउ बाओ सबसे प्रसिद्ध हैं। इसी से ग्वांगझोऊ की खाने की ख्याति है।[1][2]
प्रतिनिधि व्यंजन
[1]: ग्वांगझोऊ नगर जनता सरकार, «博采众长融一席 食在广州味常新». [2]: ग्वांगडोंग राजनीतिक सलाहकार सम्मेलन जाल, «寻味粤味».