Ikan sauna ialah hidangan yang disiapkan di meja, popular di Shunde sejak kira-kira dua puluh tahun lalu; namanya dipinjam daripada sauna Nordik. Asalnya memasak di atas batu: batu dipanaskan hingga membara, dimasukkan ke dalam kuali, disiram sos dan sup, dan wapnya memasak bahan serta mengeluarkan aromanya.[1]
Cara membuat
Kini digunakan cara kukus: di atas kuali diletakkan dulang berlubang, dilapik labu air atau daun teratai, kemudian hirisan ikan tanpa tulang yang diperap disusun rata. Tutup dan kukus dengan api besar dua hingga tiga minit, atau tuang sup bersuhu melebihi 95 °C lalu tutup kira-kira sembilan puluh saat; api dipadam sebaik ikan mengeras dan hujungnya mula melengkung. Akhir dengan daun bawang dan minyak panas, dan sayur di bawahnya menyerap jus ikan. Di bawahnya ada sup herba yang menakung titisan jus dan diminum selepas ikan habis.[1][2]
Variasi
Cara sama menghasilkan ayam sauna dan udang sauna, biasanya dengan ayam kampung atau udang air tawar.[2]
[1]: Sekolah Latihan Fengchu, «桑拿鱼热气充盈鱼片挺，人间至味霎时成». [2]: Xunwei Shunde, «#品味勒流#来顺德寻味必尝特色——桑拿鱼与桑拿鸡».