Sauna balığı sofrada tamamlanan bir yemektir; Shunde'de yaklaşık yirmi yıldır sevilir ve adı İskandinav saunasından alınmıştır. Öncülü taşta pişirmedir: kızgın taşlar tencereye konur, üzerine sos ve et suyu serpilir; oluşan buhar yemeği pişirip kokusunu açığa çıkarır.[1]
Hazırlanışı
Bugün genellikle buharda pişirilir: wok üzerine delikli bir tepsi konur, üzerine su kabağı veya lotus yaprağı serilir, terbiyelenmiş kılçıksız balık dilimleri düzgünce yerleştirilir. Kapatılıp yüksek ateşte iki-üç dakika ya da 95 °C üzeri sıcak et suyu dökülüp yaklaşık doksan saniye bekletilir; balık tam tutup kenarları kıvrılmaya başlayınca ateş kapatılır. Üzerine taze soğan ve kızgın yağ gezdirilir, alttaki sebze balık suyunu emer. Altta toplayan bitkisel et suyu, balıktan sonra içilir.[1][2]
Çeşitleri
Aynı yöntemle sauna tavuk ve sauna karides yapılır; genellikle köy tavuğu veya tatlı su karidesi kullanılır.[2]
[1]: Fengchu Meslek Okulu, «桑拿鱼热气充盈鱼片挺，人间至味霎时成». [2]: Xunwei Shunde, «#品味勒流#来顺德寻味必尝特色——桑拿鱼与桑拿鸡».