Cá sauna là món hoàn thiện ngay tại bàn, phổ biến ở Thuận Đức khoảng hai mươi năm nay; tên mượn từ sauna Bắc Âu. Tiền thân là cách nấu trên đá: đá nung đỏ cho vào nồi, rưới nước sốt và nước dùng tạo hơi, làm chín thức ăn và bật hương thơm.[1]
Cách làm
Nay chủ yếu hấp: đặt khay hấp có lỗ trên chảo, lót một lớp bầu hoặc lá sen, xếp đều lát cá đã ướp lên trên. Đậy nắp hấp lửa lớn hai đến ba phút, hoặc rót nước dùng trên 95 °C rồi đậy khoảng chín mươi giây; cá vừa đông lại và mép hơi cong thì tắt lửa ngay. Rắc hành lá, rưới dầu nóng, lớp rau bên dưới thấm nước cá. Dưới chảo là nước dùng thuốc bắc hứng nước rỉ, ăn cá xong thì uống nước dùng.[1][2]
Biến thể
Cùng cách làm có gà sauna và tôm sauna, thường dùng gà thả vườn hoặc tôm nước ngọt.[2]
[1]: Trường nghề Phụng Trù, «桑拿鱼热气充盈鱼片挺，人间至味霎时成». [2]: Xunwei Shunde, «#品味勒流#来顺德寻味必尝特色——桑拿鱼与桑拿鸡».