Ikan sauna adalah hidangan yang diselesaikan di meja, populer di Shunde sejak sekitar dua puluh tahun lalu; namanya dipinjam dari sauna Nordik. Cikal bakalnya memasak di atas batu: batu dipanaskan hingga membara, dimasukkan ke wajan, disiram saus dan kaldu, dan uapnya memasak bahan serta mengeluarkan aromanya.[1]
Cara membuat
Kini dipakai cara kukus: di atas wajan diletakkan nampan berlubang, dialasi labu air atau daun teratai, lalu irisan ikan tanpa tulang yang sudah dibumbui ditata rata. Tutup dan kukus di api besar dua sampai tiga menit, atau tuang kaldu bersuhu di atas 95 °C lalu tutup sekitar sembilan puluh detik; api dimatikan begitu ikan mengeras dan tepinya mulai menggulung. Akhiri dengan daun bawang dan minyak panas, dan sayuran di bawahnya menyerap jus ikan. Di bawahnya ada kaldu rempah yang menampung tetesan jus dan diminum setelah ikan habis.[1][2]
Variasi
Dengan cara sama dibuat ayam sauna dan udang sauna, biasanya dengan ayam kampung atau udang air tawar.[2]
[1]: Sekolah Pelatihan Fengchu, «桑拿鱼热气充盈鱼片挺，人间至味霎时成». [2]: Xunwei Shunde, «#品味勒流#来顺德寻味必尝特色——桑拿鱼与桑拿鸡».