桑拿鱼是顺德近二十年流行的堂做鱼菜，名字借自北欧的桑拿浴。其雏形是石烹：把烧至灼热的石子放入锅中，溅入汁酱与汤水产生蒸汽，使食材致熟并喷出香气。[1]
做法
现时多改用蒸法：炒锅上置带孔蒸盘，先铺一层胜瓜（丝瓜）或荷叶，再把腌好味的无骨鱼片平铺其上，加盖大火蒸两三分钟，或浇入95℃以上滚汤后加盖焖约九十秒；待鱼片蛋白质刚凝固、边缘微卷时立即关火。出锅撒葱花、淋热油，垫底瓜菜吸满鱼汁。锅中先放药材汤底，蒸鱼时滴落的汁水回到汤里，食完鱼再喝汤。[1][2]
变体
同一做法还有桑拿鸡、桑拿虾，多取走地鸡或淡水虾，家庭与私房菜馆常见。[2]