Saunavis is een gerecht dat aan tafel wordt afgemaakt en in Shunde sinds ongeveer twintig jaar geliefd is; de naam is geleend van de Noord-Europese sauna. De voorloper is garen op stenen: gloeiend hete stenen gaan in de pan, er wordt saus en bouillon over gesprenkeld, en de stoom gaart het voedsel en brengt het aroma vrij.[1]
Bereiding
Tegenwoordig wordt gestoomd: op de wok komt een geperforeerde plaat, daarop een laag luffa of lotusblad, en daarop worden de gekruide graatloze visplakjes gelegd. Deksel erop en twee tot drie minuten op hoog vuur stomen, of bouillon boven 95 °C erover gieten en ongeveer negentig seconden laten staan; het vuur gaat uit zodra de vis stolt en de randen krullen. Tensolette en hete olie maken het af, en de groenten eronder zuigen het visnat op. Eronder pruttelt een kruidenbouillon die de druppels opvangt en na de vis wordt gedronken.[1][2]
Varianten
Op dezelfde manier maakt men saunakip en saunagarnalen, meestal met scharrelkip of zoetwatergarnalen.[2]
[1]: Beroepsschool Fengchu, «桑拿鱼热气充盈鱼片挺，人间至味霎时成». [2]: Xunwei Shunde, «#品味勒流#来顺德寻味必尝特色——桑拿鱼与桑拿鸡».