O peixe sauna é um prato finalizado à mesa, popular em Shunde há cerca de vinte anos; o nome é emprestado da sauna nórdica. O antecedente é o cozinhar sobre pedras: pedras ao rubro são colocadas na panela, salpicam-se com molho e caldo, e o vapor cozinha o alimento e liberta o aroma.[1]
Preparação
Hoje usa-se o vapor: sobre o wok coloca-se uma bandeja perfurada, estende-se uma camada de luffa ou folha de lótus e dispõem-se as fatias de peixe sem espinhas já temperadas. Tapa-se e cozinha-se em lume forte dois a três minutos, ou verte-se caldo a mais de 95 °C e deixa-se tapado cerca de noventa segundos; desliga-se o lume assim que o peixe fica firme e começa a enrolar nas bordas. Termina com cebolinho e óleo quente, e os legumes absorvem os sucos. Por baixo fervilha um caldo medicinal que recolhe os sucos e é bebido depois do peixe.[1][2]
Variantes
O mesmo método dá frango e camarão sauna, muitas vezes com galinha do campo ou camarão de água doce.[2]
[1]: Escola Profissional Fengchu, «桑拿鱼热气充盈鱼片挺，人间至味霎时成». [2]: Xunwei Shunde, «#品味勒流#来顺德寻味必尝特色——桑拿鱼与桑拿鸡».