शुन्दे सॉना मछली

सॉना मछली मेज़ पर ही पूरी की जाने वाली डिश है, जो शुन्दे में क़रीब बीस वर्षों से लोकप्रिय है; नाम नॉर्डिक सॉना से लिया गया है। इसका पूर्वरूप पत्थर पर पकाना है: तप्त पत्थर कड़ाही में रखकर सॉस और शोरबा छिड़का जाता है, और भाप खाने को पकाकर सुगंध छोड़ती है।^[1]

बनाने की विधि

आज भाप से पकाया जाता है: वोक पर छिद्रित प्लेट रखकर लौकी या कमल पत्ते की परत बिछाई जाती है, फिर मसालेदार हड्डी रहित मछली की फाँकें समान रूप से रखी जाती हैं। ढककर तेज़ आँच पर दो-तीन मिनट पकाया जाता है, या 95 डिग्री से ऊपर का गरम शोरबा डालकर क़रीब नब्बे सेकंड ढककर रखा जाता है; मछली जैसे ही जमती और किनारे मुड़ने लगते हैं, आँच बंद कर दी जाती है। अंत में हरा प्याज़ और गरम तेल, और नीचे की सब्ज़ी मछली का रस सोख लेती है। नीचे जड़ी-बूटी वाला शोरबा रहता है, जो रस इकट्ठा करता है और मछली के बाद पिया जाता है।^[1][2]

रूपांतर

इसी विधि से सॉना चिकन और सॉना झींगा बनते हैं, प्रायः देसी मुर्गी या मीठे पानी के झींगे से।^[2]

^[1]: फेंगचू व्यावसायिक प्रशिक्षण विद्यालय, «桑拿鱼热气充盈鱼片挺，人间至味霎时成». ^[2]: Xunwei Shunde, «#品味勒流#来顺德寻味必尝特色——桑拿鱼与桑拿鸡».