ปลาซาวน่าเป็นอาหารที่ทำเสร็จบนโต๊ะ นิยมในซุ่นเต๋อราวยี่สิบปีมานี้ ชื่อยืมมาจากซาวน่าแบบนอร์ดิก ต้นกำเนิดคือการปรุงบนหิน: ใส่หินที่เผาจนร้อนจัดลงในหม้อ ราดซอสและน้ำซุปให้เกิดไอน้ำ ซึ่งทำให้อาหารสุกและส่งกลิ่นหอม[1]
วิธีทำ
ปัจจุบันใช้นึ่งเป็นหลัก วางถาดนึ่งมีรูบนกระทะ ปูบวบหรือใบบัว แล้วเรียงปลาแล่ไร้ก้างที่หมักแล้วให้ทั่ว ปิดฝานึ่งไฟแรงสองถึงสามนาที หรือราดน้ำซุปอุณหภูมิเกิน 95 องศาแล้วปิดฝาทิ้งไว้ราวเก้าสิบวินาที เมื่อโปรตีนปลาจับตัวและขอบเริ่มม้วนให้ปิดไฟทันที โรยต้นหอมและราดน้ำมันร้อน ผักรองจานดูดซึมน้ำปลา ใต้กระทะมีน้ำซุปสมุนไพรที่รับน้ำหยดและดื่มหลังกินปลา[1][2]
ชนิดอื่น
วิธีเดียวกันทำไก่ซาวน่าและกุ้งซาวน่า โดยมักใช้ไก่บ้านหรือกุ้งน้ำจืด[2]
[1]: โรงเรียนอาชีวศึกษาฟ่งฉู, «桑拿鱼热气充盈鱼片挺，人间至味霎时成». [2]: Xunwei Shunde, «#品味勒流#来顺德寻味必尝特色——桑拿鱼与桑拿鸡».