سمك الساونا طبق يُنجَز على المائدة، شائع في شونده منذ نحو عشرين سنة، واسمه مستعار من الساونا الاسكندنافية. أصله الطهي على الحجارة: تُوضع حجارة محمّاة في القدر ويُرشّ فوقها الصلصة والمرق، فيتكوّن بخار يطهو الطعام ويُطلق رائحته.[1]
طريقة التحضير
اليوم يُستخدم البخار: يُوضع صينية مثقّبة فوق الووك، ويُفرش اللوف أو ورق اللوتس، ثم تُرصّ شرائح السمك المنزوعة العظم المتبَّلة. يُغطّى ويُطهى على نار قوية دقيقتين إلى ثلاث، أو يُسكب مرق بحرارة تتجاوز 95 درجة ويُترك مغطًى نحو تسعين ثانية؛ يُطفأ اللهب بمجرد تماسك السمك وبدأ أطرافه بالانثناء. يُزيَّن بالبصل الأخضر والزيت الساخن، وتمتص الخضار عصارة السمك. وفي الأسفل مرق بالأعشاب يجمع ما يسقط من عصارة ويُشرب بعد السمك.[1][2]
أنواع أخرى
بالطريقة نفسها يُحضَّر دجاج الساونا وروبيان الساونا، غالبًا بدجاج بلدي أو روبيان مياه عذبة.[2]
[1]: مدرسة فنغتشو المهنية, «桑拿鱼热气充盈鱼片挺，人间至味霎时成». [2]: Xunwei Shunde, «#品味勒流#来顺德寻味必尝特色——桑拿鱼与桑拿鸡».