Кухня гуанфу — ядро и представитель кантонской кухни. Кантонская кухня делится на три ветви — гуанфу, хакка и чаошань, — и в узком смысле означает кухню гуанфу с центром в Гуанчжоу, распространённую в дельте Чжуцзян, Гонконге и Макао.[1][2]
Особенности
Кухня гуанфу стремится к «прозрачности, свежести, упругости, нежности, мягкости и аромату»: свежесть в прозрачности, вкус в лёгкости, нежно, но не сыро, мягко, но не жирно; летом и осенью блюда легче, зимой и весной — насыщеннее. Пар, томление, припускание и тушение раскрывают сам продукт; припущенная курица — образец, а димсам считается её «душой», из которого лучше всего известны креветочные пельмени, сиумай и чашаобао. Отсюда слава Гуанчжоу как города, где едят.[1][2]
Характерные блюда
[1]: Народное правительство Гуанчжоу, «博采众长融一席 食在广州味常新». [2]: Сеть НПКС Гуандуна, «寻味粤味».