Ẩm thực Quảng Phủ là hạt nhân và đại diện của ẩm thực Quảng Đông. Ẩm thực Quảng Đông gồm ba nhánh — Quảng Phủ, Khách Gia và Triều Sán — và theo nghĩa hẹp là ẩm thực Quảng Phủ lấy Quảng Châu làm trung tâm, phổ biến ở đồng bằng châu thổ Châu Giang, Hồng Kông và Ma Cao.[1][2]
Đặc điểm
Ẩm thực Quảng Phủ theo đuổi «thanh, tươi, giòn, non, mượt, thơm»: tươi trong thanh, đậm trong nhạt, non mà không sống, mượt mà không ngấy, và thay đổi theo mùa — hè thu thanh nhẹ, đông xuân đậm đà. Hấp, hầm, luộc trắng, sốt được dùng để làm nổi vị nguyên liệu; gà luộc trắng là ví dụ tiêu biểu, còn điểm tâm được coi là «linh hồn» của ẩm thực này, nổi nhất là há cảo tôm, siu mai và bánh bao xá xíu. Vì thế Quảng Châu nổi tiếng là nơi ăn ngon.[1][2]
Món tiêu biểu
[1]: Chính quyền nhân dân thành phố Quảng Châu, «博采众长融一席 食在广州味常新». [2]: Mạng hội nghị chính trị hiệp thương Quảng Đông, «寻味粤味».