De Shundese keuken is een van de belangrijkste wortels en takken van de Kantonese keuken. Het gezegde "eten in Guangzhou, koken uit Fengcheng" verwijst naar Fengcheng, de oude naam van Daliang in Shunde. Op 1 december 2014 trad Shunde toe tot het Creative Cities Network van UNESCO als stad van de gastronomie, de tweede Chinese stad na Chengdu.[1][2]
Kenmerken
De Shundese keuken gebruikt zeer uiteenlopende ingrediënten, met vis, rijst, melk, gevogelte en bloemen als meest kenmerkend. De smaken worden omschreven als helder, teder, knapperig, zijdezacht en waarachtig: licht zonder flauw te zijn, vers en zacht zonder grof te worden, waarbij de eigen smaak van het ingrediënt behouden en versterkt wordt.[1]
Kenmerkende gerechten en snacks
- Yusheng uit Shunde (rauwe vis)
- Gebakken melk op Daliangse wijze
- Gestoomd varken op Jun'anse wijze
- Dubbelvellige melk
- Chencun-rijstnoedels
- Lunjiao rijstkoek
- Bengsha uit Daliang
- Jian dui uit Longjiang
- Jinbang melkplakjes
[1]: Volksregering van het district Shunde, Foshan, «美食篇». [2]: CRI Online, «走进创意城市 食在广州 厨出凤城».