湖城三色魚

概要

湖城三色魚は鄱陽の伝統料理です。2021年、「尋味饒州」第1回観光グルメコンテストで「鄱陽十大名菜」の一つに選ばれました^[1]。

材料と作り方

鄱陽湖産のケツギョ、ナマズ、黄顙魚などを一緒に煎り煮します^[2]。

特徴

鄱陽の料理には「大羹不和」（濃い羹には調味を加えない）という古い作法が残り、味付けを重ねず一つの鍋で煮ることを好みます。できあがりは色合いが濃く、味わいも深く、鮮味の中に辛味があります^[2]。