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음식 · Page 7

음식, 요리, 식당과 레스토랑 가이드.

652 항목

개념

포양 흰살생선 삼채볶음

요리

주후산 흰살생선을 세 가지 채 썬 재료와 함께 볶는 포양 요리다. 2021년 ‘포양 10대 명요리’에 선정되었다. 주후 은어는 옥비녀처럼 생기고 희고 투명하며 살이 섬세하고 맛이 좋다고 소개된다.

개념

포양 생선머리 두충탕

요리

신선한 생선 머리를 끓여 우윳빛 진한 국물을 내고 포양의 콩 가공식품인 두충을 넣는 요리다. 유둔제산 두충이 특히 유명하며, 국물을 흡수하면 통통하고 촉촉해져 생선 육수의 감칠맛이 난다. 2021년 포양 10대 요리에 선정되었다.

개념

포양 두시 찜닭

요리

포양의 전통 닭고기 요리다. 토종닭을 잘라 뜨거운 팬에 살짝 익히고 발효 검은콩을 넣어 센 불에 찐다. 가정에서는 닭을 법랑 그릇에 담아 뜨거운 물 위, 밥 찜통 아래에 두고 찌거나 쌀 속에 묻어 밥과 함께 익히기도 한다. 2021년 포양 10대 요리에 선정되었다.

개념

포양 염지 쏘가리

요리

포양 연회에서 자주 내는 요리다. 쏘가리를 소금물에 며칠 절인 뒤 씻어 뜨거운 기름에 살짝 튀기고 약한 불로 조리한다. 완성된 생선은 특유의 염지 향과 감칠맛이 난다. 2021년 포양 10대 요리에 선정되었다.

개념

포베이 쌀가루 찐 돼지고기

요리

포양 북부의 가정식으로, 살코기와 지방이 섞인 돼지고기에 쌀가루와 참깨를 묻혀 찐다. 한 접시는 큰 조각 네 개로 구성되며 한 조각은 중국식 3량(약 150g) 이상이다. 고기는 부드럽고 쌀가루 향이 진하다. 2021년 포양 10대 요리에 선정되었다.

개념

포양 돼지·양 피 걸쭉한 국

간식

돼지와 양의 피를 끓여 만든 포양의 전통 걸쭉한 국으로, 현지에서는 설 음식으로 먹는다. 2021년 ‘포양 10대 명간식’에 선정되었다. 홍마이의 『이견지』에 나오는 라오저우 상인의 피국 판매 기록도 역사적 배경으로 소개된다.

개념

포양 관신탕(검은깨 속 엿사탕)

간식

포양의 전통 과자로, 맥아당 껍질 안에 검은깨 소를 넣어 부드럽고 달콤하다. 2021년 ‘포양 10대 명간식’에 선정되었으며, 제조 기법은 장시성 성급 무형문화유산 대표 항목으로 등록되었다.

개념

톈판제 쌀가루 만두

간식

포양 톈판제진에서 유래한 찐 만두다. 포양호의 고급 쌀가루로 피를 만들고 부추, 말린 두부, 살코기를 넣는다. 만두피는 반투명하고 섬세하며 적당히 부드럽고 탄력이 있다. 2021년 포양의 대표 간식 10종에 선정되었다.

개념

황야터우 생선 육수 쌀국수

간식

포양호산 황야터우(황메기)로 낸 국물에 현지 쌀국수를 곁들인 포양 음식이다. 2021년 ‘포양 10대 명간식’에 선정되었고, 사계절 즐기며 세대를 거쳐 이어온 지역의 맛으로 소개된다.

개념

포양 민물가재

요리

포양에서 양식한 민물가재 요리로, 2021년 ‘포양 10대 명요리’에 선정되었다. 수계가 풍부하고 수질과 수온이 양식에 적합해 껍질이 얇고 살이 부드러우며, 알이 진하고 살은 탄력 있는 것이 특징이다.

개념

주수파바(포양 발효 밀가루 찐빵)

간식

주수파바는 포양의 전통 발효 밀가루 음식이다. 밀가루 반죽에 단술이나 이전 반죽에서 남긴 발효종을 넣고 설탕을 더해 납작한 원형으로 빚어 찐다. 부드럽고 쫄깃하며 2021년 포양의 대표 간식 10종에 선정되었다.

개념

포양 리하오(호수 습지 야생초)

지역 특산품

리하오는 포양호 습지에서 자라는 야생초로, 어린 줄기를 먹는다. 흰살 생선과 춘부라오와 함께 ‘포양의 세 가지 보물’로 불리며, 호수 동쪽에서는 염장 돼지고기와 볶아 먹는다.

개념

포양 두충(콩 가공식품)

지역 특산품

두충은 포양의 콩 가공식품으로, 유둔제산이 특히 유명하다. 신선한 생선 머리와 함께 끓이는 요리에 자주 쓰이며, 진한 국물을 흡수해 통통하고 촉촉해진다.

개념

포양 파·참깨 페이스트리

간식

포양의 전통 간식이다. 2018년 ‘중국 명간식’으로 선정되었고 제조 기법은 상라오시 제5차 시급 무형문화유산 대표 항목 목록에 수록되었다. 2021년에는 ‘포양 10대 명간식’에도 선정되었다.

개념

포양 볶음 쌀국수

간식

장시성 포양현의 쌀국수 볶음 요리다. 현지 쌀국수는 희고 가늘며 삶거나 오래 볶아도 쉽게 끊어지지 않는 것으로 소개된다. 2021년 포양의 ‘10대 명간식’에 선정됐지만, 이는 지역 음식 경연의 명칭이지 국가급 무형문화유산 지정은 아니다.

개념

유탸오 마츠

간식

장시성 포양현의 간식으로, 바삭한 유탸오에 부드럽고 달콤한 찹쌀떡 마츠를 넣어 만든다. 2021년 포양의 ‘10대 명간식’에 선정됐으나, 이는 지역 음식 경연의 명칭이며 국가급 무형문화유산 지정은 아니다.

개념

뤄쓰펀

간식

뤄쓰펀은 광시 류저우의 쌀국수 요리로, 우렁이 육수에 신죽순, 절인 콩, 목이버섯, 땅콩, 유부 등을 곁들인다. 제조 기술은 2021년 중국 국가급 무형문화유산에 등재됐고, 류저우 최초의 포장제품 기업은 2014년 말 등장했다.

개념

성젠만터우

요리

성젠은 상하이와 장난 지역에서 즐기는 속을 넣어 팬에 구운 만두형 간식이다. 상하이 무형문화유산 자료는 찻집의 겸업 판매에서 시작해 1930년대 이후 전문점이 생겼고, 두 가지 지역식이 있다고 기록한다.

개념

난징 오리 피 당면탕

요리

오리 피와 내장, 당면, 튀긴 두부를 오리 육수에 넣은 난징 음식이다. 오리 피 탕은 일찍부터 지역에서 먹었지만 당면이 들어간 형태의 시기와 창안자는 확정되지 않았다.

개념

창사 취두부

간식

후난성 창사의 발효 두부 간식이다. 두부를 발효된 염수에 담근 뒤 튀겨 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 만들며, 고추와 함께 먹는다. 훠궁뎬 제조 기예는 2021년 중국 국가급 무형문화유산에 등재됐다.

개념

충칭 훠궈

요리

우지, 고추, 화자오 풍미가 특징인 쓰촨·충칭식 얼얼하고 매운 훠궈다. 천엽, 소의 대동맥, 오리 창자 등이 흔한 재료이며 구궁거 냄비도 대표적인 형식이다.

개념

차오산 우육완

간식

쇠고기를 두드려 반죽한 뒤 손으로 빚어 만드는 차오산의 대표 간식이다. 쫄깃한 식감으로 훠궈나 국수에 넣어 먹으며, 제조 기예는 2018년 광둥성 무형문화유산에 등재됐다.

개념

뱡뱡면

요리

산시성 관중 지역의 전통 수타면이다. 허리띠처럼 넓고 두꺼운 면이 특징이며, 삶은 면에 소자와 고추기름, 파, 마늘 등을 곁들인다.

개념

XO장

조미료

XO장은 1980년대 홍콩에서 등장한 매운 해산물 조미료로, 마른 가리비·건새우·금화햄 등 건어물을 잘게 다져 고추·마늘·양파와 함께 볶아 만든다. 이름은 코냑의 최고 등급 ‘X.O.’에서 따왔으며 재료가 귀하고 고급스러움을 뜻한다.

조직

이금기

Company · 1888년

이금기(李錦記, Lee Kum Kee)는 홍콩의 조미료 제조 기업이다. 1888년 리진상(李錦裳)이 광둥성 샹산현 난수이(현재 주하이시 난수이진)에서 창업했으며 굴소스를 발명한 것으로 알려져 있다. 본사는 홍콩 신제 다푸 이노파크에 있으며 굴소스·간장·XO장 등 200여 종의 제품을 100여 개 국가와 지역에서 판매한다.