knowledge
Türkçe

Kişiler / Yerler / Olaylar / Kuruluşlar / Eserler / Kavramlar

Yeme içme · Page 7

Mutfak, restoranlar ve restoran rehberleri.

652 kayıt

Kavramlar

Poyang usulü üç jülyenli gümüş balık

Yemek

Zhuhu gümüş balığının üç jülyen malzemeyle tavada çevrildiği Poyang yemeği. 2021'de Poyang'ın on ünlü yemeği arasına seçildi. Zhuhu balığı beyaz, saydam, yeşim saç tokasına benzer biçimli; eti ince dokulu ve lezzetli olarak tanımlanır.

Kavramlar

Poyang usulü douconglu balık kafası yahnisi

Yemek

Taze balık kafasının süt beyazı yoğun bir suyu çıkana kadar pişirildiği ve ardından Yudunjie'de üretileniyle tanınan yerel soya ürünü doucong'un eklendiği Poyang yemeği. Doucong suyu içine çekerek dolgun ve sulu olur. 2021'de Poyang'ın on ünlü yemeği arasına seçildi.

Kavramlar

Poyang usulü fermente siyah fasulyeli buharda tavuk

Yemek

Poyang'a özgü geleneksel tavuk yemeği. Serbest gezen tavuk parçaları sıcak tavada hafifçe mühürlenir, fermente siyah fasulyeyle karıştırılır ve yüksek ateşte buharda pişirilir. Evde tavuk, sıcak suyun üstünde ve pirinç sepetinin altında emaye kâsede ya da pirincin içine gömülerek ikisi birlikte pişecek şekilde hazırlanabilir. 2021'de Poyang'ın on ünlü yemeği arasına seçildi.

Kavramlar

Poyang tuzlu su mandalina balığı

Yemek

Poyang'daki ziyafetlerde sık sunulan bir yemek. Mandalina balığı birkaç gün tuzlu suda bekletilir, yıkanır, kızgın yağda hafifçe kızartılır ve kısık ateşte pişirilir. Derisinde kendine özgü tuzlu su aroması, etinde ise yoğun ve hoş bir tat kalır. 2021'de Poyang'ın on ünlü yemeği arasına seçildi.

Kavramlar

Kuzey Poyang usulü pirinç ununda buharda domuz eti

Yemek

Poyang'ın kuzeyine özgü ev yemeği; yağlı ve yağsız domuz eti pirinç unu ve susamla karıştırılıp buharda pişirilir. Bir porsiyon dört büyük parçadan oluşur ve her parça en az üç Çin liang'ı (yaklaşık 150 g) gelir. Et yumuşak, pirinç unu aromalıdır. 2021'de Poyang'ın on ünlü yemeği arasına seçildi.

Kavramlar

Poyang usulü domuz ve koyun kanlı koyu çorba

Atıştırmalık

Domuz ve koyun kanıyla yapılan, Poyang'a özgü geleneksel koyu çorba; yerel Yeni Yıl döneminde yenir. 2021'de Poyang'ın öne çıkan on atıştırmalığı arasına seçildi. Hong Mai'nin Raozhou'da kan çorbası satan bir esnaf hakkındaki kaydı tarihsel arka plan olarak aktarılır.

Kavramlar

Poyang dolgulu maltöz şekeri

Atıştırmalık

Maltöz kabuk ve siyah susam dolguyla yapılan geleneksel Poyang tatlısı; gevrek, yumuşak ve tatlıdır. 2021'de Poyang'ın öne çıkan on atıştırmalığından biri seçildi; yapım tekniği Jiangxi eyaletinin somut olmayan kültürel miras temsilî projeleri arasında listelenmiştir.

Kavramlar

Tianfanjie pirinç unu mantısı

Atıştırmalık

Poyang'daki Tianfanjie kasabasından buharda pişirilen bir mantı. Hamuru Poyang Gölü'nün kaliteli pirinç unundan yapılır; içi frenk soğanı, kurutulmuş tofu ve yağsız domuz etiyle doldurulur. İnce, yarı saydam hamuru yumuşak ve dengelidir. 2021'de Poyang'ın öne çıkan on atıştırmalığından biri seçildi.

Kavramlar

Poyang sarı yayın balıklı pirinç eriştesi

Atıştırmalık

Poyang Gölü'nden sarı yayın balığıyla hazırlanan et suyunun yerel pirinç eriştesiyle sunulduğu bir Poyang yemeği. 2021'de Poyang'ın on ünlü atıştırmalığı arasına seçildi; yıl boyunca tüketilir ve kuşaktan kuşağa aktarılan yerel bir tat olarak anlatılır.

Kavramlar

Poyang kereviti

Yemek

Poyang'da yerel olarak yetiştirilen kerevitlerle hazırlanan bu yemek, 2021'de “Poyang'ın On Ünlü Yemeği” arasına seçildi. Bölgenin su yolları boldur; su kalitesi ve sıcaklığı yetiştiriciliğe uygundur. Yerel kerevitlerin kabuğu ince, eti yumuşak ve diri, yumurtası ise yoğun lezzetlidir.

Kavramlar

Jiushui faba: Poyang usulü fermente buğday keki

Atıştırmalık

Poyang'a özgü geleneksel fermente buğday keki. Hamur tatlı fermente pirinç ya da saklanan eski hamur mayasıyla mayalanır, şeker eklenir, yassı yuvarlak biçim verilir ve buharda pişirilir. Yumuşak ve esnektir; 2021'de Poyang'ın öne çıkan on atıştırmalığından biri seçildi.

Kavramlar

Lihao: Poyang sulak alanlarının yabani otu

Yöresel ürün

Lihao, Poyang Gölü çevresindeki sulak alanlarda yetişen yabani bir ottur. Körpe sapları yenir; küçük beyaz balık ve chunbulao ile birlikte “Poyang'ın Üç Hazinesi” arasında sayılır. Gölün doğu kıyısında genellikle tuzlanmış domuz etiyle kavrulur.

Kavramlar

Doucong: Poyang soya ürünü

Yöresel ürün

Doucong, Poyang'a özgü soya bazlı bir yiyecektir; Yudunjie'de üretileni özellikle ünlüdür. Genellikle taze balık kafasıyla kısık ateşte pişirilir, yoğun suyu içine çekerek dolgun ve sulu hale gelir.

Kavramlar

Poyang taze soğanlı hamur işi

Atıştırmalık

Poyang'a özgü geleneksel bir atıştırmalık. 2018'de “Çin'in Ünlü Atıştırmalığı” unvanını aldı; yapım tekniği Shangrao'nun beşinci belediye düzeyindeki somut olmayan kültürel miras temsilî projeler listesine girdi. 2021'de Poyang'ın öne çıkan on atıştırmalığından biri seçildi.

Kavramlar

Poyang Usulü Kavrulmuş Pirinç Eriştesi

Atıştırmalık

Jiangxi’nin Poyang ilçesinden, yerel ve ince dokulu pirinç eriştesiyle hazırlanan bir yemektir; erişte haşlama ve uzun süre kavurma sırasında kolay dağılmaz. 2021’de yerel bir yarışmada Poyang’ın ünlü on atıştırmalığından biri seçildi; bu unvan ulusal somut olmayan kültürel miras statüsü değildir.

Kavramlar

Poyang Usulü Youtiao ve Maci

Atıştırmalık

Jiangxi’nin Poyang ilçesinden bir atıştırmalık; çıtır youtiao kızarmış hamuru, yumuşak ve tatlı yapışkan pirinç keki maci ile birleştirir. 2021’de yerel bir yarışmada Poyang’ın ünlü on atıştırmalığından biri seçildi; bu unvan ulusal somut olmayan kültürel miras statüsü değildir.

Kavramlar

Luosifen

Atıştırmalık

Luosifen, Guangxi’deki Liuzhou’dan pirinç eriştesi yemeğidir; nehir salyangozu suyu, fermente bambu filizi, turşu fasulye, odun kulağı mantarı, yer fıstığı ve kurutulmuş tofu ile sunulur. Yapım tekniği 2021’de Çin’in ulusal somut olmayan kültürel miras listesine girdi; Liuzhou’daki ilk paketli ürün şirketi 2014 sonunda kuruldu.

Kavramlar

Shengjian Mantou

Yemek

Shengjian, Şanghay ve Jiangnan’da yaygın, iç dolgulu ve tavada kızartılan bir çörektir. Şanghay miras kaynaklarına göre önce çay evlerinde satılmış, 1930’lardan sonra uzmanlaşmış dükkânlar açılmış ve iki yerel tarz gelişmiştir.

Kavramlar

Nankin Usulü Ördek Kanlı Şehriye Çorbası

Yemek

Ördek kanı ve sakatatı, cam erişte ve kızarmış tofu kullanılan Nankin çorbası. Ördek kanı çorbası bölgede daha önce de biliniyordu; erişteli biçimin tarihi ve yaratıcısı kesinleşmiş değildir.

Kavramlar

Changsha usulü fermente tofu

Atıştırmalık

Hunan'ın Changsha kentinden fermente tofu atıştırmalığı. Tofu fermente salamurada bekletilip kızartılır; dışı çıtır, içi yumuşaktır ve genellikle acı biberle servis edilir. Huogongdian'in yapım tekniği 2021'de Çin'in ulusal somut olmayan kültürel miras listesine alındı.

Kavramlar

Chongqing hot pot

Yemek

Sichuan–Chongqing bölgesiyle ilişkilendirilen, uyuşturucu acılıkta bir hot pot türüdür. Genellikle dana iç yağı, acı biber ve Sichuan biberiyle hazırlanır; işkembe, aort ve ördek bağırsağı yaygın malzemelerdir. Dokuz bölmeli tencere bilinen biçimlerinden biridir.

Kavramlar

Chaoshan dana köftesi

Atıştırmalık

Chaoshan'ın, sığır etini ezerek macun hâline getirip elle şekillendirdiği esnek dokulu geleneksel atıştırmalığıdır. Hot pot içinde veya erişteyle sunulur; yapım tekniği 2018'de Guangdong'un somut olmayan kültürel miras listesine alınmıştır.

Kavramlar

Biangbiang eriştesi

Yemek

Shaanxi'nin Guanzhong bölgesine özgü geleneksel el çekmesi erişte yemeği. Geniş ve kalın erişteler kemer biçimini andırır; üzerine kıyılmış sos, acı yağ, taze soğan ve sarımsak eklenir.

Kavramlar

XO sosu

Çeşni

XO sosu, 1980'lerde Hong Kong'da ortaya çıkan, kurutulmuş deniz ürünlerinden yapılan acı bir sostur: kıyılmış kurutulmuş tarak, kurutulmuş karides ve Jinhua jambonu acı biber, sarımsak ve arpacık soğanı ile kavrulur. Adını konyak derecesi «X.O.»'dan alır ve pahalı malzeme kullandığını gösterir.

Kuruluşlar

Lee Kum Kee

Company · 1888

Lee Kum Kee, 1888'de Lee Kum Sheung tarafından Guangdong'daki Nanshui'de (bugün Zhuhai'nin Nanshui'si) kurulan Hong Kong merkezli bir sos üreticisidir; istiridye sosunu bulan kişi olarak anılır. Merkezi Hong Kong'un Tai Po bölgesindedir ve istiridye sosu, soya sosu ve XO sosu dâhil iki yüzden fazla ürün üretir; ürünler yüzden fazla ülke ve bölgede satılır.