La cuisine de Shunde est l'une des principales racines et branches de la cuisine cantonaise. Le dicton « on mange à Canton, on cuisine à Fengcheng » renvoie à Fengcheng, l'ancien nom de Daliang, à Shunde. Le 1er décembre 2014, Shunde a rejoint le Réseau des villes créatives de l'UNESCO comme ville de la gastronomie, deuxième ville chinoise après Chengdu.[1][2]
Caractères
La cuisine de Shunde emploie des ingrédients très variés, dont le poisson, le riz, le lait, la volaille et les fleurs sont les plus marquants. Ses saveurs se résument en clair, tendre, croquant, soyeux et authentique : léger sans fadeur, frais et tendre sans grossièreté, en conservant et en exaltant le goût de l'ingrédient.[1]
Plats et en-cas représentatifs
- Yusheng de Shunde (poisson cru)
- Lait sauté de Daliang
- Porc vapeur de Jun'an
- Lait à double peau
- Nouilles de riz de Chencun
- Gâteau de Lunjiao
- Bengsha de Daliang
- Jian dui de Longjiang
- Tranches de lait de Jinbang
[1]: Gouvernement populaire du district de Shunde, Foshan, « 美食篇 ». [2]: CRI Online, « 走进创意城市 食在广州 厨出凤城 ».