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ミシュランガイド · Page 18
ミシュランガイドの地域別・年次レストラン選出。
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Restaurant Born
位于新加坡尼尔路黄包车站旧址的创意菜餐厅，主厨 Zor Tan 融合法式美食与中国烹饪；2025、2026黑珍珠餐厅指南一钻，《米其林指南新加坡版》2026年一星。
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Bo.lan
Bo.lanはバンコクのタイ料理店で、ミシュランガイド タイ 2026の一つ星に選ばれています。濃色の木造タイ様式の邸宅にあり、伝統的なタイの料理書に根ざした料理と、持続可能で丁寧な調理を重視しています。
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Haoma
Haomaはバンコクのインド料理・現代料理店で、2023年に初めてミシュランの星を獲得し、2026年版タイの一つ星に選ばれています。Deepanker Khoslaシェフは地元農場や生産者、漁師、自家菜園の季節食材を使い、テイスティングとベジタリアンのコースを提供。循環型の養殖と農業にも取り組んでいます。
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Beach Road Fish Head Bee Hoon
Beach Road Fish Head Bee HoonはシンガポールのWhampoa Market Placeにある屋台です。白濁した魚のスープで魚片ビーフンを提供し、揚げニンニクを加えます。『ミシュランガイド・シンガポール2023』のビブグルマンに選ばれました。
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Blue by Alain Ducasse
Blue by Alain Ducasseはバンコクのフランス現代料理店で、ミシュランガイド タイ 2026の一つ星に選ばれています。ペルー出身のシェフEvens Lópezは、フランスの高級料理を基礎に、東南アジアの食材を取り入れた軽やかで国際的な表現を展開します。
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Nahm
Nahmはバンコクのタイ料理・現代タイ料理店で、ミシュランガイド タイ 2026の一つ星に選ばれています。Pim Techamuanvivitシェフのテイスティングメニューは、タイ各地の風味を生かし、創造性と地域の伝統を両立させています。
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GOAT
GOATはバンコクの現代タイ料理店で、ミシュランガイド タイ 2026の一つ星に選ばれています。内装はポルトガル風の色使いと高い天井が特徴。メニューにはタイ、中国、西洋料理の要素が織り込まれています。
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Mia
Miaはバンコクのコンテンポラリー料理店で、ミシュランガイド タイ 2026の一つ星に選ばれています。シェフパートナーのTopとMichelleが厨房の方向性と空間をともに形づくり、現代的な欧州料理にアジアの影響を取り入れています。
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Gaggan
Gagganはバンコクの革新的な料理店で、ミシュランガイド タイ 2026の一つ星に選ばれています。公式紹介は、進化するインド料理を大胆な風味と物語性のある構成で楽しむ、演劇的な体験と説明しています。
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AVANT
AVANTはバンコクのモダン料理店で、ミシュランガイド タイ 2026の一つ星に選ばれています。シンガポール出身のシェフは伝統技法と現代技法を組み合わせ、日本の食材を丁寧に活用しています。
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Esora
Esoraはシンガポールのレストランで、『ミシュランガイド・シンガポール2025』の一つ星店に選ばれました。同年版の全レストランリストは2025年7月24日に発表されました。
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Aksorn
バンコクのタイ料理店Aksornは、ミシュランガイド タイ 2026の一つ星に選ばれています。David Thompsonシェフはタイの食文化史を研究し、20世紀半ばの料理書から料理を再現。メイン料理は伝統的な家族で取り分けるスタイルで提供します。
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etcha
etchaはバンコクのクリエイティブなヨーロッパ現代料理店で、ミシュランガイド タイ 2026の一つ星に選ばれています。Giacomo Primanteシェフは欧州の技法でタイの食材を調理し、11品の「360°」または8品の「180°」のテイスティングメニューで「境界のない料理」を表現します。
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Du Du Shou Shi
摊位位于Jurong West 505 Market & Food Centre，供应椰丝和花生两种tu tu kueh，米糕外皮柔韧、内馅香甜；2023年获米其林必比登推介。
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Adam Rd Noo Cheng Big Prawn Noodle
位于新加坡 Adam Food Centre 的虾面摊位，食谱由摊主父亲传下；列入《米其林指南新加坡版》2023年必比登推介。
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