knowledge
Bahasa Indonesia

Tokoh / Tempat / Peristiwa / Organisasi / Karya / Konsep

Kuliner · Page 7

Masakan, restoran, dan panduan restoran.

652 entri

Konsep

Ikan perak Zhuhu tumis tiga irisan

Hidangan

Hidangan Poyang yang menumis ikan perak dari Zhuhu dengan tiga bahan yang diiris tipis. Pada 2021, hidangan ini terpilih sebagai salah satu dari sepuluh masakan terkenal Poyang. Ikan perak Zhuhu digambarkan putih, bening, berbentuk seperti tusuk konde giok, dengan daging lembut dan lezat.

Konsep

Sup kepala ikan dengan doucong

Hidangan

Hidangan Poyang yang memasak kepala ikan segar hingga menghasilkan kuah kental berwarna putih susu, lalu menambahkan doucong, makanan berbahan kedelai setempat yang terkenal dari Yudunjie. Doucong menyerap kuah dan menjadi padat serta lembap. Pada 2021, hidangan ini terpilih sebagai salah satu dari sepuluh masakan terkenal Poyang.

Konsep

Ayam kukus dengan kacang hitam fermentasi Poyang

Hidangan

Hidangan ayam tradisional Poyang. Potongan ayam kampung disangrai sebentar di wajan panas, dicampur kacang hitam fermentasi, lalu dikukus dengan api besar. Di rumah, ayam dapat dikukus dalam mangkuk enamel di atas air panas dan di bawah kukusan nasi, atau dimasukkan ke dalam beras agar matang bersamaan. Pada 2021, hidangan ini terpilih sebagai salah satu dari sepuluh masakan terkenal Poyang.

Konsep

Ikan mandarin asin Poyang

Hidangan

Hidangan yang umum disajikan dalam jamuan di Poyang. Ikan mandarin diawetkan dalam larutan garam selama beberapa hari, dibilas, digoreng sebentar dalam minyak panas, lalu dimasak dengan api kecil. Kulitnya memiliki aroma asin khas dan dagingnya gurih. Pada 2021, hidangan ini terpilih sebagai salah satu dari sepuluh masakan terkenal Poyang.

Konsep

Daging babi kukus tepung beras Poyang Utara

Hidangan

Hidangan rumahan dari Poyang bagian utara, dibuat dengan daging babi berlapis lemak dan daging yang dicampur tepung beras serta wijen, lalu dikukus. Satu porsi terdiri dari empat potong besar, masing-masing setidaknya tiga liang Tiongkok (sekitar 150 g). Dagingnya empuk dan tepungnya harum. Pada 2021, hidangan ini terpilih sebagai salah satu dari sepuluh masakan terkenal Poyang.

Konsep

Sup kental darah babi dan domba Poyang

Jajanan

Sup kental tradisional Poyang yang dibuat dari darah babi dan domba, disantap saat Tahun Baru setempat. Pada 2021, hidangan ini terpilih sebagai salah satu dari sepuluh camilan khas Poyang. Catatan Hong Mai tentang penjual di Raozhou yang menjajakan sup darah juga dikutip sebagai latar sejarah.

Konsep

Permen isi maltosa Poyang

Jajanan

Manisan tradisional Poyang dengan kulit maltosa dan isian wijen hitam; teksturnya renyah, lembut, dan manis. Pada 2021, manisan ini terpilih sebagai salah satu dari sepuluh camilan khas Poyang; teknik pembuatannya tercatat sebagai proyek perwakilan warisan budaya takbenda tingkat provinsi Jiangxi.

Konsep

Pangsit tepung beras Tianfanjie

Jajanan

Pangsit kukus dari Tianfanjie, Poyang. Kulitnya dibuat dari tepung beras berkualitas dari Danau Poyang, dengan isian kucai, tahu kering, dan daging babi tanpa lemak. Kulitnya bening dan halus, dengan tekstur yang seimbang. Pada 2021, makanan ini terpilih sebagai salah satu dari sepuluh camilan khas Poyang.

Konsep

Mi beras dengan kuah ikan kuning Poyang

Jajanan

Hidangan Poyang berupa mi beras lokal dengan kuah dari ikan kuning Danau Poyang. Terpilih sebagai salah satu dari sepuluh camilan khas Poyang pada 2021, hidangan ini disantap sepanjang tahun dan dikenal sebagai tradisi rasa yang diwariskan antargenerasi.

Konsep

Udang karang Poyang

Hidangan

Hidangan udang karang yang dibudidayakan secara lokal di Poyang dan terpilih sebagai salah satu dari “Sepuluh Hidangan Terkenal Poyang” pada 2021. Daerah ini memiliki banyak aliran air dengan kualitas dan suhu yang sesuai; udangnya bercangkang tipis, berdaging lembut dan kenyal, serta memiliki telur yang kaya rasa.

Konsep

Jiushui faba: kue gandum fermentasi Poyang

Jajanan

Kue gandum fermentasi tradisional dari Poyang. Adonan difermentasi dengan nasi manis fermentasi atau ragi adonan yang disimpan, diberi gula, dibentuk bulat pipih, lalu dikukus. Teksturnya lembut tetapi kenyal; pada 2021, kue ini terpilih sebagai salah satu dari sepuluh camilan khas Poyang.

Konsep

Lihao, herba liar lahan basah Poyang

Produk khas daerah

Lihao adalah herba liar yang tumbuh di lahan basah Danau Poyang. Batang mudanya dimakan dan, bersama ikan teri putih serta chunbulao, termasuk “Tiga Harta Poyang”. Di tepi timur danau, lihao biasa ditumis dengan daging babi awetan.

Konsep

Doucong: olahan kedelai Poyang

Produk khas daerah

Doucong adalah makanan berbahan kedelai dari Poyang; produk dari Yudunjie sangat terkenal. Biasanya doucong direbus perlahan bersama kepala ikan segar, menyerap kuah pekat hingga mengembang dan lembap.

Konsep

Pastri daun bawang Poyang

Jajanan

Camilan tradisional dari Poyang. Pada 2018, makanan ini mendapat gelar “Camilan Terkenal Tiongkok” dan tekniknya masuk daftar kelima proyek perwakilan warisan budaya takbenda tingkat kota Shangrao. Pada 2021, makanan ini juga terpilih sebagai salah satu dari sepuluh camilan khas Poyang.

Konsep

Mi Beras Goreng Poyang

Jajanan

Hidangan mi beras goreng dari Kabupaten Poyang, Jiangxi, menggunakan mi lokal yang halus dan kuat sehingga tahan direbus maupun ditumis lama. Pada 2021, hidangan ini dipilih sebagai salah satu dari sepuluh camilan terkenal Poyang dalam lomba lokal; gelar itu bukan pengakuan warisan budaya takbenda nasional.

Konsep

Youtiao dengan Maci Poyang

Jajanan

Camilan dari Kabupaten Poyang, Jiangxi, yang memadukan youtiao renyah dengan maci, kue beras ketan yang lembut dan manis. Pada 2021, makanan ini dipilih sebagai salah satu dari sepuluh camilan terkenal Poyang dalam lomba lokal; gelar itu bukan pengakuan warisan budaya takbenda nasional.

Konsep

Luosifen

Jajanan

Luosifen ialah hidangan mi beras dari Liuzhou, Guangxi, dengan kuah siput sungai, rebung masam yang diperam, kacang jeruk, cendawan telinga kayu, kacang tanah dan tauhu kering. Teknik pembuatannya disenaraikan sebagai warisan budaya tidak ketara kebangsaan China pada 2021; perusahaan tempatan pertama bagi produk berbungkus muncul pada akhir 2014.

Konsep

Shengjian Mantou

Hidangan

Shengjian ialah roti berinti yang digoreng di kuali dan popular di Shanghai serta Jiangnan. Sumber warisan Shanghai menyatakan ia mula dijual di rumah teh, kedai khusus muncul selepas 1930-an, dan terdapat dua gaya tempatan.

Konsep

Sup Bihun Darah Bebek Nanjing

Hidangan

Sup khas Nanjing dengan darah dan jeroan bebek, bihun kaca, serta tahu goreng dalam kaldu bebek. Sup darah bebek telah dikenal lebih awal di daerah ini; waktu dan pencipta versi berbihun belum dipastikan.

Konsep

Tahu Fermentasi Changsha

Jajanan

Camilan tahu fermentasi dari Changsha, Hunan. Tahu direndam dalam larutan fermentasi lalu digoreng hingga renyah di luar dan lembut di dalam, biasanya disajikan dengan cabai. Teknik Huogongdian masuk daftar warisan budaya takbenda nasional Tiongkok pada 2021.

Konsep

Hot pot Chongqing

Hidangan

Hot pot pedas yang menimbulkan sensasi kebas dan terkait dengan kawasan Sichuan–Chongqing. Kuahnya biasanya memakai lemak sapi, cabai, dan lada Sichuan; bahan umum meliputi babat, aorta, dan usus bebek. Panci sembilan sekat adalah salah satu bentuk yang dikenal.

Konsep

Bakso Sapi Chaoshan

Jajanan

Camilan khas Chaoshan yang dibuat dengan menumbuk daging sapi hingga menjadi pasta lalu membentuknya dengan tangan menjadi bola yang kenyal. Disajikan dalam hot pot atau bersama mi; teknik pembuatannya masuk daftar warisan budaya takbenda Guangdong pada 2018.

Konsep

Mi biangbiang

Hidangan

Hidangan mi tarik tradisional dari Guanzhong, Shaanxi. Mi yang lebar dan tebal menyerupai ikat pinggang, biasanya disajikan dengan topping cincang, minyak cabai, daun bawang, dan bawang putih.

Konsep

Saus XO

Bumbu

Saus XO adalah saus pedas berbahan makanan laut yang muncul di Hong Kong pada 1980-an: kerang scallop kering, udang kering, dan ham Jinhua dicincang lalu digoreng bersama cabai, bawang putih, dan bawang merah. Namanya meminjam tingkat «X.O.» pada cognac untuk menandakan bahan yang mahal.

Organisasi

Lee Kum Kee

Company · 1888

Lee Kum Kee adalah perusahaan saus asal Hong Kong yang didirikan pada 1888 oleh Lee Kum Sheung di Nanshui, Guangdong (kini Nanshui, Zhuhai); ia dianggap sebagai penemu saus tiram. Berkantor pusat di Tai Po, Hong Kong, perusahaan ini memproduksi lebih dari dua ratus produk, termasuk saus tiram, kecap asin, dan saus XO, yang dijual di lebih dari seratus negara dan wilayah.