knowledge
Personen / Plaatsen / Gebeurtenissen / Organisaties / Werken / Begrippen
Keuken, restaurants en restaurantgidsen.
Begrippen
Poyang-yugu is een verhalende kunstvorm met trommelbegeleiding uit het gebied rond het Poyangmeer, ook bekend als daoqing. De vorm ontstond in de Tang-dynastie, kreeg gestalte in de Song-dynastie en behoort tot het immateriële culturele erfgoed van de provincie Jiangxi.
Begrippen
Deze traditionele schotel uit Poyang wordt bereid met verschillende vissen uit het Poyangmeer, waaronder mandarijnvis, meerval en gele meerval, die samen worden gebakken en gestoofd. In 2021 werd het gerecht gekozen als een van de tien kenmerkende gerechten van Poyang.
Begrippen
Gele meerval met chunbulao-groente is een traditioneel gerecht uit Poyang, gemaakt met vis uit het Poyangmeer en de lokale bladgroente chunbulao. De vis is mals, de groente geurig en de bouillon krachtig. In 2021 werd het gekozen als een van de tien kenmerkende gerechten van Poyang.
Begrippen
Deze stoofpot met gezouten varkensvlees en wintergroente is een huiselijk wintergerecht uit Poyang. Het wordt gemaakt met groente die na de vorst is geplukt, gezouten varkensvlees en shiitake. In 2021 werd het gekozen als een van de tien kenmerkende gerechten van Poyang.
Begrippen
Zeekomkommergebak uit Shuanggang is een bekende snack uit Poyang, gemaakt in het dorp Xiaohua in de plaats Shuanggang. Het wordt op een bijzondere manier gebakken en is luchtig en knapperig.
Begrippen
Een traditionele snack uit Poyang van kleefrijstmeel. Het deeg wordt in lagen opgestapeld, tot een ring gebogen en goudbruin gefrituurd; na het uitlekken wordt er een mengsel van suiker en rijstmeel over gestrooid. Krokant van buiten, zacht, kleverig en zoet van binnen. In 2021 gekozen als een van de tien kenmerkende snacks van Poyang.
Begrippen
Een lokale mosterdgroente die hoort bij de oude stad van Poyang en de oevers van het Oostmeer. Volgens lokale beschrijvingen maakt ze enkele li buiten de stad plaats voor gewone mosterdgroente. Samen met de zilverwitvis uit Zhuhu en lihao behoort ze tot de ‘Drie schatten van Poyang’. Ingelegde chunbulao is knapperig, geurig en lang houdbaar; ze wordt vaak met gele meerval gekookt.
Begrippen
Een traditioneel gerecht uit Poyang met jonge lihao-stengels en gezouten varkensvlees. De zoute, hartige smaak van het vlees versterkt het kruidige aroma van lihao; de groente blijft groen en het vlees wordt goudbruin. In 2021 gekozen als een van de tien beroemde gerechten van Poyang.
Begrippen
Een kleine zoetwatervis uit de wateren van Zhuhu in het district Poyang. De vis is wit en doorschijnend, lijkt op een jade haarspeld en heeft fijn vlees; hij behoort tot de ‘Drie schatten van Poyang’. Zhuhu is aan drie kanten omgeven door water en heeft ongeveer 30.000 mu wateroppervlak dat geschikt is voor aquacultuur.
Begrippen
Een gerecht uit Poyang waarin zilvervis uit Zhuhu wordt geroerbakt met drie in reepjes gesneden ingrediënten. In 2021 gekozen als een van de tien beroemde gerechten van Poyang. De Zhuhu-zilvervis wordt beschreven als wit en doorschijnend, in de vorm van een jade haarspeld, met fijn en smakelijk vlees.
Begrippen
Een gerecht uit Poyang waarbij een verse vissenkop wordt gestoofd tot een romige, melkachtige bouillon; daarna wordt doucong toegevoegd, een lokaal sojaproduct dat vooral bekend is uit Yudunjie. De doucong neemt de bouillon op en wordt vol en sappig. In 2021 gekozen als een van Poyangs tien beroemde gerechten.
Begrippen
Een traditioneel kipgerecht uit Poyang. Stukken scharrelkip worden kort aangebraden in een hete pan, gemengd met gefermenteerde zwarte bonen en op hoog vuur gestoomd. Thuis kan de kip in een geëmailleerde kom boven heet water en onder een rijststomer worden gestoomd, of in de rijst worden gelegd zodat beide tegelijk garen. In 2021 gekozen als een van de tien beroemde gerechten van Poyang.
Begrippen
Een gerecht dat vaak bij feestmaaltijden in Poyang wordt geserveerd. De mandarijnvis wordt enkele dagen in pekel gelegd, afgespoeld, kort in hete olie gebakken en op laag vuur verder gegaard. De huid behoudt een kenmerkend pekelaroma en het visvlees is hartig. In 2021 gekozen als een van Poyangs tien beroemde gerechten.
Begrippen
Een huiselijk gerecht uit Noord-Poyang: varkensvlees met zowel mager als vet vlees wordt gemengd met rijstmeel en sesam en gestoomd. Een portie bestaat uit vier grote stukken van elk minstens drie Chinese liang (ongeveer 150 g). Het vlees is mals en het rijstmeel geurig. In 2021 gekozen als een van Poyangs tien beroemde gerechten.
Begrippen
Een traditionele dikke soep uit Poyang van varkens- en schapenbloed, gegeten tijdens het lokale nieuwjaar. In 2021 werd het gerecht gekozen als een van de tien kenmerkende snacks van Poyang. Een passage van Hong Mai over een verkoper in Raozhou die bloedsoep verkocht, wordt als historische achtergrond aangehaald.
Begrippen
Een traditionele lekkernij uit Poyang met een buitenlaag van maltose en een vulling van zwarte sesam; bros, zacht en zoet. In 2021 werd het gekozen als een van de tien kenmerkende snacks van Poyang; de bereidingstechniek staat op de provinciale lijst van representatieve immaterieel-erfgoedprojecten van Jiangxi.
Begrippen
Een gestoomde knödel uit Tianfanjie in Poyang. Het deeg wordt gemaakt van hoogwaardige rijstmeel uit het Poyangmeer en gevuld met bieslook, gedroogde tofu en mager varkensvlees. Het omhulsel is doorschijnend en fijn, zacht maar stevig. In 2021 werd het gekozen als een van de tien kenmerkende snacks van Poyang.
Begrippen
Een gerecht uit Poyang met lokale rijstnoedels in bouillon van gele meerval uit het Poyangmeer. In 2021 gekozen als een van de tien kenmerkende snacks van Poyang; het wordt het hele jaar gegeten en geldt als een smaaktraditie die generaties lang is doorgegeven.
Begrippen
Een gerecht met lokaal gekweekte rivierkreeft uit Poyang, in 2021 gekozen als een van de ‘Tien beroemde gerechten van Poyang’. De regio heeft veel waterwegen en geschikte waterkwaliteit en -temperatuur; de rivierkreeften hebben een dunne schaal, mals en stevig vlees en smaakvol kuit.
Begrippen
Een traditionele gefermenteerde tarwecake uit Poyang. Het deeg wordt gefermenteerd met zoete gefermenteerde rijst of bewaard oud deeg, gezoet, tot platte ronde vormen gemaakt en gestoomd. De cake is zacht en veerkrachtig; in 2021 werd hij gekozen als een van de tien kenmerkende snacks van Poyang.
Begrippen
Lihao is een wild kruid dat groeit in de wetlands van het Poyangmeer. De jonge stengels worden gegeten; samen met witvis en chunbulao behoort het tot de ‘Drie schatten van Poyang’. Aan de oostelijke oever wordt het vaak met gezouten varkensvlees geroerbakt.
Begrippen
Doucong is een sojaproduct uit Poyang; vooral de variant uit Yudunjie is bekend. Het wordt vaak met verse vissenkop gestoofd, neemt de rijke bouillon op en wordt zacht en sappig.
Begrippen
Een traditionele snack uit Poyang. In 2018 kreeg het de titel ‘Beroemde Chinese snack’ en de bereidingstechniek werd opgenomen in de vijfde gemeentelijke lijst van representatieve immaterieel-erfgoedprojecten van Shangrao. In 2021 werd het gekozen als een van de tien kenmerkende snacks van Poyang.
Begrippen
Een roergebakken rijstnoedelgerecht uit Poyang in Jiangxi, gemaakt met lokale fijne en stevige noedels die bestand zijn tegen koken en langdurig bakken. In 2021 werd het bij een lokale wedstrijd gekozen als een van de tien beroemde snacks van Poyang; die titel is geen nationale erkenning als immaterieel erfgoed.
Begrippen
Een snack uit Poyang in Jiangxi, met knapperige youtiao en zachte, zoete kleefrijstcake maci. In 2021 werd het gerecht bij een lokale wedstrijd gekozen als een van de tien beroemde snacks van Poyang; die titel is geen nationale erkenning als immaterieel erfgoed.
Begrippen
Luosifen is een rijstnoedelgerecht uit Liuzhou in Guangxi, met bouillon van zoetwaterslakken, gefermenteerde bamboescheuten, ingelegde bonen, houtoorzwammen, pinda’s en gedroogde tofu. De bereidingstechniek werd in 2021 opgenomen in de nationale Chinese lijst voor immaterieel erfgoed; het eerste lokale bedrijf voor verpakte producten begon eind 2014.
Begrippen
Shengjian is een gevuld broodje uit Shanghai en Jiangnan dat in de pan wordt gebakken. Volgens erfgoedbronnen uit Shanghai werd het eerst in theehuizen verkocht; speciaalzaken ontstonden na de jaren 1930 en er zijn twee lokale stijlen.
Begrippen
Een soep uit Nanjing met eendenbloed, eendenorganen, glasnoedels en gefrituurde tofu in eendenbouillon. Soep met eendenbloed was er al eerder bekend; de datum en maker van de versie met noedels zijn onzeker.
Begrippen
Een snack van gefermenteerde tofu uit Changsha in Hunan. De tofu wordt in gefermenteerde pekel gelegd en gefrituurd, knapperig van buiten en zacht van binnen; vaak geserveerd met chili. De techniek van Huogongdian werd in 2021 opgenomen in China's nationale lijst voor immaterieel cultureel erfgoed.
Begrippen
Een pittige, verdovende hotpot die wordt geassocieerd met Sichuan en Chongqing, meestal bereid met rundvet, chilipeper en Sichuanpeper. Pens, aorta en eendendarm zijn gebruikelijke ingrediënten; de negenvakspan is een bekende vorm.
Begrippen
Een specialiteit uit Chaoshan, gemaakt door rundvlees tot een pasta te stampen en met de hand tot veerkrachtige balletjes te vormen. Ze worden in hotpot of met noedels gegeten; de techniek werd in 2018 opgenomen in de lijst voor immaterieel erfgoed van Guangdong.
Begrippen
Een traditioneel met de hand getrokken noedelgerecht uit Guanzhong in Shaanxi. De brede, dikke noedels lijken op een riem en worden vaak geserveerd met gehakte topping, chiliolie, bosui en knoflook.
Werken
De officiële editie 2025 telt één driesterrenrestaurant in Seoul en noemt Mingles als nieuwe driesterrenzaak; dit is de volledige driesterrenlijst. Restaurants met één of twee sterren vallen erbuiten.
Werken
De officiële editie 2025 telt 37 sterrenrestaurants in Seoul en drie in Busan: Seoul heeft één driesterrenrestaurant, negen tweesterrenrestaurants en 27 éénsterrenrestaurants; alle drie in Busan hebben één ster.
Werken
Het officiële artikel telt 33 sterrenrestaurants in Seoul (twee gepromoveerd naar twee sterren en drie nieuwe éénsterrenrestaurants); de eerste editie van Busan telt drie éénsterrenrestaurants. De Seoul-lijst is gedeeltelijk.
Werken
Selectie: de twee restaurants die in het officiële artikel worden genoemd als nieuw of gepromoveerd naar twee sterren, plus alle 16 nieuwe éénsterrenrestaurants; geen volledige sterrenlijst.
Werken
Selectie: alleen restaurants die in het officiële jaarartikel worden genoemd vanwege promotie naar twee sterren, een nieuwe ster of promotie van Bib Gourmand naar één ster; geen volledige sterrenlijst.
Werken
Stadsselectie uit de officiële volledige sterrenlijst voor Italië 2026: 18 restaurants in Milaan (1/3/14), alle met een link naar hun actuele MICHELIN-profiel.
Werken
Stadsselectie uit de officiële volledige sterrenlijst voor Italië 2026: 20 restaurants in Rome (1/3/16), alle met een link naar hun actuele MICHELIN-profiel.
Werken
De lijst met nieuwe sterren in Italië voor 2025 noemt Al Gatto Verde in de stad Modena als nieuw eensterrenrestaurant. Deze pagina registreert de doelstad en is geen volledige nationale lijst.
Werken
Het officiële artikel over nieuwe sterren in 2025 noemt vier restaurants in Barcelona die nieuw één ster kregen: Fishølogy, MAE Barcelona, Prodigi en Teatro kitchen & bar. Dit is geen volledige stads lijst.
Werken
In 2025 kregen 12 Londense restaurants nieuwe sterren: twee kregen twee sterren en tien kregen één ster. Restaurants die sterren behielden zijn uitgesloten; dit is geen volledige stads lijst.
Werken
Het officiële artikel noemt drie nieuwe eensterrenrestaurants in Kopenhagen: Sushi Anaba, texture en Udtryk. Dit is geen volledige lijst van de sterrenrestaurants in de stad.
Werken
De officiële aankondiging noemt 26 nieuwe sterrenrestaurants: één nieuw driesterrenrestaurant, drie tweesterrenrestaurants en 22 eensterrenrestaurants. Restaurants die sterren behielden zijn uitgesloten; dit is geen volledige regionale gids.
Werken
De editie Kyoto en Osaka 2024 vermeldt 440 restaurants, waarvan 185 sterren hebben. Deze tabel bevat Yugen, gepromoveerd naar twee sterren, en 17 restaurants die voor het eerst één ster kregen.
Werken
De editie Kyoto en Osaka 2025 telt 8 driesterrenrestaurants. Het jaarartikel noemt Kikunoi als driesterrenrestaurant, maar publiceert geen volledige lijst; deze ranglijst bevat één geverifieerde vermelding.
Werken
Het officiële artikel voor 2025 vermeldt 469 restaurants: 8 met drie sterren, 27 met twee en 137 met één ster; daarnaast 108 Bib Gourmand, 189 geselecteerde restaurants en 13 Green Stars.
Organisaties
Lee Kum Kee is een sauzenfabrikant uit Hongkong, in 1888 opgericht door Lee Kum Sheung in Nanshui in Guangdong (nu Nanshui in Zhuhai), aan wie de uitvinding van de oestersaus wordt toegeschreven. Het hoofdkantoor staat in Tai Po in Hongkong; het bedrijf maakt meer dan tweehonderd producten, waaronder oestersaus, sojasaus en XO-saus, die in meer dan honderd landen en regio's worden verkocht.
Werken
Werken
2024年为釜山首个米其林指南版次；官方公告列出全部3家一星餐厅，本表覆盖该版完整星级类别，不包括Bib Gourmand与其他入选类别。