knowledge
Tiếng Việt

Nhân vật / Địa điểm / Sự kiện / Tổ chức / Tác phẩm / Khái niệm

Ẩm thực · Page 7

Ẩm thực, nhà hàng và sách hướng dẫn nhà hàng.

652 mục

Khái niệm

Nghệ thuật yugu Poyang

Intangible cultural heritage

Yugu Poyang là nghệ thuật kể chuyện có trống đệm ở vùng hồ Poyang, còn gọi là daoqing. Nghệ thuật bắt nguồn từ thời Đường, định hình vào thời Tống và là hạng mục di sản văn hóa phi vật thể cấp tỉnh Giang Tây.

Khái niệm

Món hầm ba loại cá Hồ Thành

Món ăn

Món hầm ba loại cá Hồ Thành là món truyền thống của Poyang, nấu chung nhiều loại cá từ hồ Poyang như cá quế, cá da trơn và cá da trơn vàng. Năm 2021, món được chọn vào mười món ăn tiêu biểu của Poyang.

Khái niệm

Cá da trơn vàng nấu với rau chunbulao

Món ăn

Cá da trơn vàng nấu với rau chunbulao là món truyền thống của Poyang, kết hợp cá từ hồ Poyang với loại rau địa phương chunbulao. Cá mềm, rau thơm và nước dùng đậm đà. Năm 2021, món được chọn vào mười món ăn tiêu biểu của Poyang.

Khái niệm

Món hầm thịt lợn muối và rau mùa đông

Món ăn

Món hầm thịt lợn muối và rau mùa đông là món ăn gia đình vào mùa đông ở Poyang. Món gồm rau hái sau đợt sương giá, thịt lợn muối và nấm hương; năm 2021 được chọn vào mười món ăn tiêu biểu của Poyang.

Khái niệm

Bánh hải sâm Shuanggang

Món ăn vặt

Bánh hải sâm Shuanggang là món ăn nhẹ nổi tiếng của Poyang, được làm tại thôn Xiaohua thuộc trấn Shuanggang. Bánh được nướng theo cách riêng, có kết cấu nhẹ và giòn.

Khái niệm

Bánh bột nếp chiên ngọt Poyang

Món ăn vặt

Món ăn vặt truyền thống Poyang làm từ bột nếp. Bột được xếp thành nhiều lớp, cuộn thành vòng rồi chiên vàng; sau khi để ráo dầu, bánh được rắc hỗn hợp đường và bột gạo. Bánh giòn bên ngoài, mềm dẻo bên trong và có vị ngọt. Năm 2021, bánh được chọn vào mười món ăn vặt tiêu biểu của Poyang.

Khái niệm

Chunbulao: cải bẹ địa phương Poyang

Đặc sản địa phương

Loại cải bẹ địa phương gắn với khu phố cổ Poyang và bờ hồ Đông. Theo mô tả địa phương, đi ra ngoài thành vài dặm thì loại cải này chuyển thành cải thường. Cùng cá bạc Zhuhu và lihao, chunbulao thuộc “Ba báu vật Poyang”. Khi muối, cải giòn, thơm và để được lâu; thường nấu với cá hoàng nha đầu (huangya tou).

Khái niệm

Lihao xào thịt lợn muối

Món ăn

Món truyền thống Poyang kết hợp thân non lihao với thịt lợn muối. Vị mặn đậm của thịt làm nổi bật hương cỏ cây của lihao; rau vẫn xanh tươi còn thịt chuyển màu vàng nâu. Năm 2021, món được chọn vào mười món nổi tiếng Poyang.

Khái niệm

Cá bạc Zhuhu

Đặc sản địa phương

Loài cá nước ngọt nhỏ ở vùng nước Zhuhu, huyện Poyang. Cá có màu trắng trong, hình dáng như trâm ngọc, thịt mềm; đây là một trong “Ba báu vật Poyang”. Zhuhu được nước bao quanh ba phía và có khoảng 30.000 mu mặt nước phù hợp cho nuôi trồng thủy sản.

Khái niệm

Cá bạc Zhuhu xào ba sợi

Món ăn

Món Poyang xào cá bạc Zhuhu với ba nguyên liệu thái sợi. Năm 2021, món được chọn vào mười món nổi tiếng Poyang. Cá bạc Zhuhu được miêu tả có hình như trâm ngọc, màu trắng trong, thịt mềm và ngon.

Khái niệm

Đầu cá hầm doucong kiểu Poyang

Món ăn

Món Poyang nấu đầu cá tươi đến khi có nước dùng sánh màu trắng sữa, sau đó thêm doucong, một sản phẩm đậu nành địa phương nổi tiếng ở Yudunjie. Doucong hút nước dùng, trở nên mềm mọng. Năm 2021, món được chọn vào mười món nổi tiếng Poyang.

Khái niệm

Gà hấp đậu đen lên men kiểu Poyang

Món ăn

Món gà truyền thống của Poyang. Gà thả vườn chặt miếng, áp sơ trong chảo nóng, trộn với đậu đen lên men rồi hấp lửa lớn. Cách nấu tại nhà có thể hấp gà trong bát tráng men đặt trên nước nóng, dưới xửng cơm, hoặc vùi gà trong gạo để chín cùng cơm. Năm 2021, món được chọn vào mười món nổi tiếng Poyang.

Khái niệm

Cá quế ngâm nước muối Poyang

Món ăn

Món ăn thường có trong các bữa tiệc ở Poyang. Cá quế được ướp nước muối vài ngày, rửa sạch, chiên sơ trong dầu nóng rồi om trên lửa nhỏ. Da cá có mùi nước muối đặc trưng, thịt thơm và đậm vị. Năm 2021, món được chọn vào mười món nổi tiếng Poyang.

Khái niệm

Thịt lợn hấp bột gạo miền bắc Poyang

Món ăn

Món ăn gia đình ở miền bắc Poyang, làm từ thịt lợn có cả nạc lẫn mỡ trộn với bột gạo và mè rồi hấp. Một phần gồm bốn miếng lớn, mỗi miếng ít nhất ba lạng Trung Quốc (khoảng 150 g). Thịt mềm, bột gạo thơm. Năm 2021, món được chọn vào mười món nổi tiếng Poyang.

Khái niệm

Súp đặc huyết lợn và cừu Poyang

Món ăn vặt

Món súp đặc truyền thống của Poyang nấu từ huyết lợn và cừu, thường ăn vào dịp năm mới địa phương. Năm 2021, món này được chọn vào mười món ăn vặt tiêu biểu của Poyang. Một ghi chép của Hong Mai về người bán súp huyết ở Raozhou cũng được dẫn làm bối cảnh lịch sử.

Khái niệm

Kẹo maltose nhân mè đen Poyang

Món ăn vặt

Đặc sản truyền thống Poyang có lớp vỏ maltose và nhân mè đen, giòn mềm và ngọt. Năm 2021, kẹo được chọn vào mười món ăn vặt tiêu biểu của Poyang; kỹ thuật làm kẹo được ghi danh là dự án đại diện di sản văn hóa phi vật thể cấp tỉnh Giang Tây.

Khái niệm

Bánh bao bột gạo Tianfanjie

Món ăn vặt

Bánh hấp có nguồn gốc từ thị trấn Tianfanjie, Poyang. Vỏ làm từ bột gạo chất lượng cao của hồ Poyang, nhân gồm hẹ, đậu phụ khô và thịt lợn nạc. Vỏ bánh trong, mịn, mềm nhưng có độ chắc vừa phải. Năm 2021, bánh được chọn vào mười món ăn vặt tiêu biểu của Poyang.

Khái niệm

Bún gạo nước cá vàng Poyang

Món ăn vặt

Món Poyang gồm bún gạo địa phương ăn với nước dùng nấu từ cá vàng ở hồ Poyang. Được chọn vào mười món ăn vặt tiêu biểu của Poyang năm 2021, món này được ăn quanh năm và được xem là hương vị truyền qua nhiều thế hệ.

Khái niệm

Tôm càng Poyang

Món ăn

Món tôm càng được nuôi tại Poyang, được chọn vào “Mười món ăn nổi tiếng Poyang” năm 2021. Khu vực có hệ thống sông nước dồi dào, chất lượng và nhiệt độ nước phù hợp; tôm có vỏ mỏng, thịt mềm và dai, gạch đậm vị.

Khái niệm

Jiushui faba: bánh mì bột mì lên men Poyang

Món ăn vặt

Một loại bánh bột mì lên men truyền thống của Poyang. Bột được ủ bằng rượu gạo ngọt lên men hoặc men bột để dành, thêm đường, nặn thành hình tròn dẹt rồi hấp. Bánh mềm nhưng dai; năm 2021 được chọn vào mười món ăn vặt tiêu biểu của Poyang.

Khái niệm

Lihao, rau dại vùng đất ngập nước Poyang

Đặc sản địa phương

Lihao là loại rau dại mọc ở vùng đất ngập nước quanh hồ Poyang. Người dân ăn phần thân non; cùng cá bạc và chunbulao, lihao được gọi là một trong “Ba báu vật Poyang”. Ở bờ đông hồ, rau thường được xào với thịt lợn muối.

Khái niệm

Doucong: món làm từ đậu nành của Poyang

Đặc sản địa phương

Doucong là món làm từ đậu nành ở Poyang; loại từ Yudunjie đặc biệt nổi tiếng. Món này thường được hầm cùng đầu cá tươi, thấm nước dùng đậm đà và trở nên mềm, mọng.

Khái niệm

Bánh hành giòn Poyang

Món ăn vặt

Món ăn vặt truyền thống của Poyang. Năm 2018, món này được vinh danh là “món ăn vặt nổi tiếng Trung Quốc”; kỹ thuật làm bánh được đưa vào danh mục dự án đại diện di sản văn hóa phi vật thể cấp thành phố đợt thứ năm của Shangrao. Năm 2021, bánh được chọn vào mười món ăn vặt tiêu biểu của Poyang.

Khái niệm

Mì gạo xào Poyang

Món ăn vặt

Món mì gạo xào của huyện Poyang, Giang Tây, dùng loại mì địa phương mảnh và dai, chịu được luộc và xào lâu mà không dễ gãy. Năm 2021, món được chọn vào nhóm mười món ăn nhẹ nổi tiếng của Poyang trong cuộc thi địa phương; danh hiệu này không phải công nhận di sản văn hóa phi vật thể cấp quốc gia.

Khái niệm

Youtiao kẹp maci ở Poyang

Món ăn vặt

Món ăn nhẹ ở huyện Poyang, Giang Tây, kết hợp youtiao giòn với maci, bánh nếp mềm ngọt. Năm 2021, món này được chọn vào nhóm mười món ăn nhẹ nổi tiếng của Poyang trong một cuộc thi địa phương; danh hiệu này không phải sự công nhận di sản văn hóa phi vật thể cấp quốc gia.

Khái niệm

Luosifen

Món ăn vặt

Luosifen là món mì gạo ở Liễu Châu, Quảng Tây, ăn cùng nước dùng ốc sông, măng chua lên men, đậu muối, mộc nhĩ, lạc và phù trúc. Kỹ thuật chế biến được đưa vào danh mục di sản văn hóa phi vật thể cấp quốc gia của Trung Quốc năm 2021; doanh nghiệp đầu tiên tại Liễu Châu bán sản phẩm đóng gói xuất hiện cuối năm 2014.

Khái niệm

Shengjian mantou

Món ăn

Shengjian là bánh bao nhân áp chảo phổ biến ở Thượng Hải và vùng Giang Nam. Tư liệu di sản Thượng Hải cho biết món này ban đầu được bán tại trà quán, cửa hàng chuyên xuất hiện sau thập niên 1930 và có hai kiểu địa phương.

Khái niệm

Súp miến tiết vịt Nam Kinh

Món ăn

Món súp Nam Kinh gồm tiết và nội tạng vịt, miến, đậu phụ chiên trong nước dùng vịt. Súp tiết vịt đã phổ biến tại địa phương từ trước; thời điểm và người tạo ra phiên bản có miến chưa được xác định.

Khái niệm

Đậu phụ thối Trường Sa

Món ăn vặt

Món ăn vặt từ đậu phụ lên men của Trường Sa, Hồ Nam. Đậu được ngâm trong nước muối lên men rồi chiên, giòn bên ngoài và mềm bên trong, thường ăn với ớt. Kỹ thuật của Huogongdian được đưa vào danh mục di sản phi vật thể quốc gia Trung Quốc năm 2021.

Khái niệm

Lẩu Trùng Khánh

Món ăn

Món lẩu cay tê gắn với vùng Tứ Xuyên–Trùng Khánh, thường dùng mỡ bò, ớt và hoa tiêu Tứ Xuyên. Lòng bò, động mạch chủ và ruột vịt là nguyên liệu phổ biến; nồi chín ngăn là một kiểu nổi tiếng.

Khái niệm

Bò viên Triều Sán

Món ăn vặt

Món ăn vặt đặc trưng của Triều Sán, làm bằng cách giã thịt bò thành hỗn hợp rồi nặn bằng tay thành viên dai giòn. Món thường dùng trong lẩu hoặc ăn với mì; kỹ thuật chế biến được đưa vào danh mục di sản phi vật thể Quảng Đông năm 2018.

Khái niệm

Mì biangbiang

Món ăn

Món mì kéo thủ công truyền thống của vùng Quan Trung, Thiểm Tây. Sợi mì rộng và dày như thắt lưng, thường ăn cùng phần phủ băm, dầu ớt, hành lá và tỏi.

Tổ chức

Lee Kum Kee

Company · 1888

Lee Kum Kee (Lý Cẩm Ký) là doanh nghiệp sản xuất nước sốt của Hồng Kông, do Lý Cẩm Thường thành lập năm 1888 tại Nam Thủy, Quảng Đông (nay là Nam Thủy, Chu Hải); ông được xem là người phát minh ra dầu hào. Trụ sở đặt tại Thái Bộ, Hồng Kông; công ty sản xuất hơn 200 sản phẩm gồm dầu hào, nước tương và sốt XO, bán tại hơn 100 quốc gia và vùng lãnh thổ.