अवधारणाएँ
पोयांग युगु
पोयांग युगु पोयांग झील क्षेत्र की ढोल-संगत कथागायन कला है, जिसे दाओछिंग भी कहा जाता है। इसकी शुरुआत तांग काल में हुई और सोंग काल में इसका रूप विकसित हुआ। यह जियांग्शी प्रांत की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत का प्रतिनिधि रूप है।
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भोजन · Page 7
व्यंजन, रेस्तरां और रेस्तरां गाइड।
अवधारणाएँ
झील-नगर की तीन मछलियों का स्टू
झील-नगर की तीन मछलियों का स्टू पोयांग का पारंपरिक व्यंजन है, जिसमें पोयांग झील की कई मछलियाँ—मैंडरिन मछली, कैटफ़िश और पीली कैटफ़िश—एक साथ पकाई जाती हैं। 2021 में इसे पोयांग के दस प्रमुख व्यंजनों में चुना गया।
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चुनबुलाओ साग के साथ पकाई पीली कैटफ़िश
चुनबुलाओ साग के साथ पकाई पीली कैटफ़िश पोयांग की पारंपरिक डिश है, जिसमें पोयांग झील की पीली कैटफ़िश और स्थानीय चुनबुलाओ साग पकाया जाता है। मछली नरम, साग सुगंधित और शोरबा गाढ़ा होता है। 2021 में इसे पोयांग के दस प्रमुख व्यंजनों में चुना गया।
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नमकीन सूअर के मांस और सर्दियों की सब्ज़ियों की हांडी
नमकीन सूअर के मांस और सर्दियों की सब्ज़ियों की हांडी पोयांग का सर्दियों में खाया जाने वाला घरेलू व्यंजन है। इसमें पाले के बाद तोड़ी गई सब्ज़ियाँ, नमकीन सूअर का मांस और शिताके मशरूम धीमी आँच पर पकाए जाते हैं। 2021 में इसे पोयांग के दस प्रमुख व्यंजनों में चुना गया।
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शुआंगगांग समुद्री-ककड़ी केक
शुआंगगांग समुद्री-ककड़ी केक पोयांग का प्रसिद्ध नाश्ता है, जो शुआंगगांग कस्बे के श्याओहुआ गांव में बनता है। इसे खास तरीके से बेक किया जाता है और यह हल्का व कुरकुरा होता है।
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पोयांग का मीठा चिपचिपे चावल के आटे का केक
पोयांग का पारंपरिक नाश्ता, जो चिपचिपे चावल के आटे से बनता है। आटे की परतें लगाकर उसे छल्ले का आकार दिया जाता है और सुनहरा होने तक तला जाता है; फिर तेल निकालकर चीनी और चावल के आटे का मिश्रण छिड़कते हैं। बाहर से कुरकुरा, अंदर से नरम और मीठा। 2021 में पोयांग के दस प्रसिद्ध नाश्तों में चुना गया।
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चुनबुलाओ: पोयांग की स्थानीय सरसों की पत्तियाँ
पोयांग के पुराने शहर और ईस्ट लेक के किनारों से जुड़ी स्थानीय सरसों की पत्ती। स्थानीय विवरण के अनुसार शहर से कुछ ली दूर जाने पर यह सामान्य सरसों में बदल जाती है। झूझू सिल्वरफ़िश और लीहाओ के साथ यह “पोयांग के तीन खज़ानों” में शामिल है। अचार बनने पर यह कुरकुरी, सुगंधित और लंबे समय तक टिकती है; इसे अक्सर पीली कैटफ़िश के साथ पकाते हैं।
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पोयांग की लीहाओ और नमकीन सूअर-मांस की भुजिया
पोयांग का पारंपरिक व्यंजन जिसमें लीहाओ की कोमल डंडियों को नमकीन सूअर-मांस के साथ भूनते हैं। मांस का नमकीन, गहरा स्वाद लीहाओ की हरी सुगंध को उभारता है; सब्ज़ी हरी रहती है और मांस सुनहरा हो जाता है। 2021 में इसे पोयांग के दस प्रसिद्ध व्यंजनों में चुना गया।
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झूझू की सिल्वरफ़िश
पोयांग काउंटी के झूझू क्षेत्र के जल से मिलने वाली छोटी मीठे पानी की मछली। यह सफेद और पारदर्शी, जेड की हेयरपिन जैसी आकृति वाली और नाज़ुक मांस वाली होती है; इसे “पोयांग के तीन खज़ानों” में गिना जाता है। झूझू तीन ओर से पानी से घिरा है और वहाँ लगभग 30,000 मू जलक्षेत्र जलीय कृषि के योग्य है।
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तीन कटी सब्ज़ियों के साथ पोयांग की सफेद छोटी मछली
पोयांग का व्यंजन जिसमें झूझू की छोटी सफेद मछली को तीन लंबी कटी सामग्री के साथ भूनते हैं। 2021 में इसे पोयांग के दस प्रसिद्ध व्यंजनों में चुना गया। झूझू की मछली को जेड की हेयरपिन जैसी आकृति वाला, सफेद, पारदर्शी और नाज़ुक स्वाद वाला बताया गया है।
अवधारणाएँ
पोयांग का मछली-सिर और डौछोंग स्टू
पोयांग का व्यंजन जिसमें ताज़े मछली के सिर को दूधिया गाढ़ा शोरबा बनने तक पकाया जाता है और उसमें डौछोंग, स्थानीय सोया खाद्य, मिलाया जाता है। यूदुंजिए का डौछोंग विशेष रूप से प्रसिद्ध है। यह शोरबा सोखकर नरम और रसदार हो जाता है। 2021 में डिश पोयांग के दस प्रसिद्ध व्यंजनों में चुनी गई।
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पोयांग की काली किण्वित फलियों के साथ भाप-पका चिकन
पोयांग का पारंपरिक चिकन व्यंजन। देसी चिकन के टुकड़ों को गरम कड़ाही में हल्का सेंककर किण्वित काली फलियों के साथ तेज़ भाप में पकाते हैं। घरों में इसे गरम पानी के ऊपर और चावल की भाप-टोकरी के नीचे रखे इनेमल कटोरे में पकाया जा सकता है, या चावल के भीतर रखकर दोनों को साथ पकाते हैं। 2021 में पोयांग के दस प्रसिद्ध व्यंजनों में चुना गया।
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पोयांग की नमक में संरक्षित मंदारिन मछली
पोयांग की दावतों में परोसी जाने वाली आम डिश। मंदारिन मछली को कई दिनों तक नमकीन घोल में रखा जाता है, धोकर गरम तेल में हल्का तला जाता है और फिर धीमी आँच पर पकाया जाता है। त्वचा में नमकीन घोल की खास सुगंध और मछली में स्वादिष्ट महक रहती है। 2021 में इसे पोयांग के दस प्रसिद्ध व्यंजनों में चुना गया।
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उत्तरी पोयांग का चावल-आटे में भाप-पका सूअर का मांस
उत्तरी पोयांग का घरेलू व्यंजन, जिसमें कम और अधिक वसा वाले सूअर के मांस को चावल के आटे और तिल के साथ मिलाकर भाप में पकाया जाता है। एक थाली में चार बड़े टुकड़े होते हैं, प्रत्येक कम से कम तीन चीनी लियांग (लगभग 150 ग्राम) का। मांस नरम और चावल के आटे की सुगंध भरपूर होती है। 2021 में इसे पोयांग के दस प्रसिद्ध व्यंजनों में चुना गया।
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पोयांग का गाढ़ा सूअर और भेड़ के खून का सूप
पोयांग का पारंपरिक गाढ़ा सूप, जो सूअर और भेड़ के खून से बनता है और स्थानीय नववर्ष पर खाया जाता है। 2021 में इसे पोयांग के दस प्रसिद्ध नाश्तों में चुना गया। ह्वांग माई के एक पुराने वृत्तांत में राओझोउ के रक्त-सूप बेचने वाले व्यापारी का उल्लेख इसका ऐतिहासिक संदर्भ देता है।
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पोयांग की भरी हुई माल्टोज़ मिठाई
पोयांग की पारंपरिक मिठाई, जिसकी बाहरी परत माल्टोज़ की और भरावन काले तिल का होता है; यह कुरकुरी, मुलायम और मीठी है। 2021 में पोयांग के दस प्रसिद्ध नाश्तों में चुनी गई; इसे बनाने की तकनीक जियांग्शी की प्रांतीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत प्रतिनिधि परियोजनाओं में दर्ज है।
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तियानफान्जिए चावल-आटे के पकौड़े
पोयांग के तियानफान्जिए नगर से उत्पन्न भाप में पके पकौड़े। आवरण पोयांग झील के उच्च-गुणवत्ता वाले चावल के आटे से बनता है और भरावन में चाइव, सूखा टोफू तथा कम वसा वाला सूअर का मांस होता है। आवरण पारभासी और महीन, नरम फिर भी संतुलित होता है। 2021 में इसे पोयांग के दस प्रसिद्ध नाश्तों में चुना गया।
अवधारणाएँ
पोयांग की पीली कैटफ़िश के शोरबे वाली चावल की नूडल्स
पोयांग झील की पीली कैटफ़िश से बने शोरबे में स्थानीय चावल की नूडल्स परोसी जाती हैं। 2021 में पोयांग के दस प्रसिद्ध नाश्तों में चुनी गई यह डिश साल भर खाई जाती है और पीढ़ियों से चली आ रही स्थानीय भोजन परंपरा मानी जाती है।
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पोयांग का नदी-क्रेफ़िश व्यंजन
पोयांग में स्थानीय रूप से पाली गई नदी-क्रेफ़िश का व्यंजन, जिसे 2021 में “पोयांग के दस प्रसिद्ध व्यंजनों” में चुना गया। यहाँ जलमार्ग प्रचुर हैं और पानी की गुणवत्ता व तापमान पालन के अनुकूल हैं; स्थानीय क्रेफ़िश का खोल पतला, मांस कोमल व लचीला और अंडे गहरे स्वाद वाले होते हैं।
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जिउशुई फाबा: पोयांग की खमीर उठी गेहूँ की रोटी
पोयांग का पारंपरिक खमीर उठा गेहूँ का केक। आटे को मीठे किण्वित चावल या बचाए हुए पुराने खमीर से उठाया जाता है, मीठा करके चपटी गोल टिकिया बनाई जाती है और भाप में पकाया जाता है। यह नरम और लचीला होता है; 2021 में पोयांग के दस प्रसिद्ध नाश्तों में चुना गया।
अवधारणाएँ
लीहाओ: पोयांग की आर्द्रभूमि की जंगली सब्ज़ी
लीहाओ पोयांग झील की आर्द्रभूमि में उगने वाली जंगली जड़ी है। इसकी कोमल डंडियाँ खाई जाती हैं; सफेद छोटी मछली और चुनबुलाओ के साथ इसे “पोयांग के तीन खज़ानों” में गिना जाता है। झील के पूर्वी तट पर इसे नमकीन सूअर के मांस के साथ भूनते हैं।
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डौछोंग: पोयांग का सोया खाद्य
डौछोंग पोयांग का सोया-आधारित खाद्य है; यूदुंजिए का डौछोंग विशेष रूप से प्रसिद्ध है। इसे अक्सर ताज़े मछली के सिर के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है और यह गाढ़ा शोरबा सोखकर नरम व रसदार हो जाता है।
अवधारणाएँ
पोयांग का हरे प्याज़ वाला परतदार पकवान
पोयांग का पारंपरिक नाश्ता। 2018 में इसे “चीन का प्रसिद्ध नाश्ता” नाम मिला और इसकी तकनीक शांगराओ की पाँचवीं नगरपालिका अमूर्त सांस्कृतिक विरासत प्रतिनिधि परियोजना सूची में शामिल हुई। 2021 में इसे पोयांग के दस प्रसिद्ध नाश्तों में भी चुना गया।
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पोयांग के तले हुए चावल नूडल
जियांग्शी के पोयांग काउंटी का तला हुआ चावल-नूडल व्यंजन। स्थानीय नूडल महीन और मजबूत बताए जाते हैं, जो उबालने और देर तक तलने पर आसानी से नहीं टूटते। 2021 में इसे स्थानीय प्रतियोगिता में पोयांग के दस प्रसिद्ध नाश्तों में चुना गया; यह राष्ट्रीय अमूर्त विरासत का दर्जा नहीं है।
अवधारणाएँ
पोयांग का यौतियाओ-माची नाश्ता
जियांग्शी के पोयांग काउंटी का नाश्ता, जिसमें कुरकुरा यौतियाओ तला हुआ आटे का डंडा नरम, मीठे चिपचिपे चावल केक माची के साथ खाया जाता है। 2021 में स्थानीय प्रतियोगिता में इसे पोयांग के दस प्रसिद्ध नाश्तों में चुना गया; यह राष्ट्रीय अमूर्त विरासत का दर्जा नहीं है।
अवधारणाएँ
लुओसिफेन
लुओसिफेन गुआंगशी के लियुझोउ का चावल-नूडल व्यंजन है, जिसे नदी के घोंघों के शोरबे, खमीर उठे बांस-अंकुर, अचार वाली फलियों, लकड़ी-कान मशरूम, मूंगफली और सूखे टोफू के साथ परोसा जाता है। इसकी विधि 2021 में चीन की राष्ट्रीय अमूर्त विरासत सूची में आई; पहला स्थानीय पैक उत्पाद उद्यम 2014 के अंत में शुरू हुआ।
अवधारणाएँ
शंघाई शेंगजियान मांतौ
शेंगजियान शंघाई और जियांगनान क्षेत्र का भरा हुआ बन है, जिसे तवे पर सेंका जाता है। शंघाई की विरासत सामग्री के अनुसार यह पहले चायघरों में बिकता था, 1930 के दशक के बाद विशेष दुकानें आईं और इसके दो स्थानीय प्रकार हैं।
अवधारणाएँ
नानजिंग का बतख-रक्त और नूडल सूप
नानजिंग का सूप जिसमें बतख का रक्त, अंदरूनी अंग, कांच जैसे नूडल और तला टोफू बतख के शोरबे में पकते हैं। रक्त वाला सूप पहले से स्थानीय रूप में प्रचलित था; नूडल वाले रूप का समय और रचयिता तय नहीं हैं।
अवधारणाएँ
चांग्शा स्टिंकी टोफू
हुनान के चांग्शा का किण्वित टोफू नाश्ता। टोफू को किण्वित नमकीन घोल में भिगोकर तला जाता है, जिससे बाहर कुरकुरा और भीतर नरम रहता है; इसे अक्सर मिर्च के साथ परोसा जाता है। हुओगोंगदियान की विधि 2021 में चीन की राष्ट्रीय अमूर्त विरासत सूची में शामिल हुई।
अवधारणाएँ
चोंगछिंग हॉट पॉट
सिचुआन–चोंगछिंग क्षेत्र से जुड़ा तीखा और झनझनाहट वाला हॉट पॉट, जो आमतौर पर गोमांस की चर्बी, मिर्च और सिचुआन काली मिर्च से बनता है। ट्राइप, महाधमनी और बतख की आंतें आम सामग्री हैं; नौ-खाने वाला बर्तन इसका प्रसिद्ध रूप है।
अवधारणाएँ
चाओशान बीफ़ बॉल
चाओशान का लोकप्रिय नाश्ता, जिसमें गोमांस को कूटकर पेस्ट बनाया जाता है और हाथ से लोचदार गोलियां बनाई जाती हैं। इसे हॉट पॉट या नूडल्स के साथ परोसा जाता है; इसकी बनाने की कला 2018 में गुआंगडोंग की अमूर्त विरासत सूची में शामिल हुई।
अवधारणाएँ
बियांगबियांग नूडल्स
शान्शी के गुआनझोंग क्षेत्र का पारंपरिक हाथ से खींचा जाने वाला नूडल व्यंजन। चौड़े, मोटे नूडल बेल्ट जैसे होते हैं और इन्हें कीमा-जैसी टॉपिंग, मिर्च के तेल, हरे प्याज़ और लहसुन के साथ परोसा जाता है।
कृतियाँ
मिशेलिन गाइड सियोल और बुसान 2025: तीन-स्टार रेस्टोरेंट
आधिकारिक 2025 संस्करण में सियोल का एक तीन-स्टार रेस्टोरेंट है और Mingles को नया तीन-स्टार बताया गया है; यह उस श्रेणी की पूरी सूची है। दो और एक स्टार वाले रेस्टोरेंट शामिल नहीं हैं।
कृतियाँ
मिशेलिन गाइड सियोल और बुसान 2025: परिचय
आधिकारिक 2025 संस्करण में सियोल के 37 और बुसान के तीन स्टार रेस्टोरेंट हैं: सियोल में तीन-स्टार 1, दो-स्टार 9 और एक-स्टार 27; बुसान के तीनों को एक स्टार मिला है।
कृतियाँ
मिशेलिन गाइड सियोल और बुसान 2024: नई और उन्नत स्टार प्रविष्टियाँ (चयन)
आधिकारिक लेख में सियोल के 33 स्टार रेस्टोरेंट (दो दो स्टार तक पदोन्नत, तीन नए एक-स्टार) और बुसान के पहले संस्करण के तीन एक-स्टार रेस्टोरेंट हैं। सियोल सूची आंशिक है।
कृतियाँ
मिशेलिन गाइड टोक्यो 2023: नई और उन्नत स्टार प्रविष्टियाँ (चयन)
चयनित सूची: आधिकारिक लेख में नए या दो स्टार तक पदोन्नत बताए गए दो रेस्टोरेंट और नए एक स्टार पाने वाले सभी 16 रेस्टोरेंट; यह पूरी स्टार सूची नहीं है।
कृतियाँ
मिशेलिन गाइड टोक्यो 2022: नई और उन्नत स्टार प्रविष्टियाँ (चयन)
चयनित सूची: केवल वे रेस्टोरेंट जिन्हें आधिकारिक वार्षिक लेख में दो स्टार तक पदोन्नति, नया एक स्टार, या Bib Gourmand से एक स्टार तक पदोन्नति के लिए नामित किया गया; यह पूरी स्टार सूची नहीं है।
कृतियाँ
मिशेलिन गाइड इटली 2026: मिलान के स्टार वाले रेस्टोरेंट
इटली की 2026 की आधिकारिक पूर्ण स्टार सूची से शहर के आधार पर चयन: मिलान के 18 रेस्टोरेंट (1/3/14); सभी के वर्तमान MICHELIN प्रोफ़ाइल लिंक हैं।
कृतियाँ
मिशेलिन गाइड इटली 2026: रोम के स्टार वाले रेस्टोरेंट
इटली की 2026 की आधिकारिक पूर्ण स्टार सूची से शहर के आधार पर चयन: रोम के 20 रेस्टोरेंट (1/3/16); सभी के वर्तमान MICHELIN प्रोफ़ाइल लिंक उपलब्ध हैं।
कृतियाँ
मिशेलिन गाइड इटली 2025: मोडेना का नया एक-सितारा रेस्तराँ (चयन)
इटली 2025 की नई सितारा सूची में मोडेना शहर के Al Gatto Verde को नया एक-सितारा रेस्तराँ बताया गया है। यह पृष्ठ लक्ष्य शहर का रिकॉर्ड है, राष्ट्रीय पूरी सूची नहीं।
कृतियाँ
मिशेलिन गाइड स्पेन और अंडोरा 2025: बार्सिलोना के नए एक-सितारा रेस्तराँ (चयन)
2025 के आधिकारिक नए सितारा लेख में बार्सिलोना के चार नए एक-सितारा रेस्तराँ बताए गए: Fishølogy, MAE Barcelona, Prodigi और Teatro kitchen & bar। यह शहर की पूरी सूची नहीं है।
कृतियाँ
मिशेलिन गाइड ग्रेट ब्रिटेन और आयरलैंड 2025: लंदन के नए सितारा-विजेता रेस्तराँ (चयन)
2025 में लंदन के 12 रेस्तराँ ने नए सितारे पाए: दो को दो सितारे और दस को एक सितारा मिला। पुराने सितारे बनाए रखने वाले शामिल नहीं हैं; यह शहर की पूरी सूची नहीं है।
कृतियाँ
मिशेलिन गाइड नॉर्डिक देशों 2025: कोपेनहेगन के नए एक-सितारा रेस्तराँ (चयन)
आधिकारिक लेख कोपेनहेगन के तीन नए एक-सितारा रेस्तराँ बताता है: Sushi Anaba, texture और Udtryk। यह शहर के सभी सितारा-प्राप्त रेस्तराँ की सूची नहीं है।
कृतियाँ
मिशेलिन गाइड ग्रेट ब्रिटेन और आयरलैंड 2025 के नए सितारा-विजेता रेस्तराँ
आधिकारिक घोषणा में 26 नए स्टार-विजेता रेस्तराँ थे: एक तीन-सितारा, तीन दो-सितारा और 22 एक-सितारा। पुराने सितारे बनाए रखने वाले शामिल नहीं हैं; यह क्षेत्र की पूरी सूची नहीं है।
कृतियाँ
2024 मिशेलिन गाइड क्योटो और ओसाका: नए पुरस्कार और पदोन्नति
क्योटो और ओसाका 2024 संस्करण में 440 रेस्तरां हैं, जिनमें 185 को स्टार मिला। इस तालिका में दो स्टार तक पदोन्नत Yugen और पहली बार एक स्टार पाने वाले 17 रेस्तरां शामिल हैं।
कृतियाँ
2025 मिशेलिन गाइड क्योटो और ओसाका: तीन-स्टार की आंशिक सूची
2025 क्योटो और ओसाका संस्करण में 8 तीन-स्टार रेस्तरां हैं। वार्षिक लेख Kikunoi को तीन-स्टार बताता है, लेकिन पूरी सूची नहीं देता; इस रैंकिंग में एक सत्यापित प्रविष्टि है।
कृतियाँ
2025 मिशेलिन गाइड क्योटो और ओसाका: वार्षिक अवलोकन
2025 के आधिकारिक लेख में 469 रेस्तरां गिने गए हैं: 3-स्टार 8, 2-स्टार 27 और 1-स्टार 137; साथ ही 108 Bib Gourmand, 189 चयनित रेस्तरां और 13 Green Star।
संगठन
ली कम की
ली कम की (Lee Kum Kee) हांगकांग की एक सॉस निर्माता कंपनी है, जिसे 1888 में ली कम श्योंग ने गुआंगडोंग के श्यांगशान ज़िले के नानशुई (आज चूहाई का नानशुई) में बसाया; ऑयस्टर सॉस की खोज उन्हीं से जोड़ी जाती है। इसका मुख्यालय हांगकांग के ताई पो में है और यह ऑयस्टर सॉस, सोया सॉस तथा XO सॉस समेत दो सौ से अधिक उत्पाद बनाती है, जो सौ से अधिक देशों और क्षेत्रों में बिकते हैं।
कृतियाँ
कृतियाँ
2024《米其林指南釜山版》星级餐厅名单
2024年为釜山首个米其林指南版次；官方公告列出全部3家一星餐厅，本表覆盖该版完整星级类别，不包括Bib Gourmand与其他入选类别。