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Cocina, restaurantes y guías gastronómicas.
Conceptos
Plato de Poyang que saltea pescado plateado de Zhuhu con tres ingredientes cortados en tiras. En 2021 fue elegido entre los diez platos famosos de Poyang. El pez plateado de Zhuhu se describe con forma de horquilla de jade, blanco y translúcido, de carne delicada y sabrosa.
Conceptos
Plato de Poyang en el que se cuece cabeza de pescado fresco hasta obtener un caldo espeso y blanquecino, al que se añade doucong, un alimento local de soja especialmente conocido en Yudunjie. El doucong absorbe el caldo y queda tierno y jugoso. En 2021 fue elegido entre los diez platos famosos de Poyang.
Conceptos
Plato tradicional de Poyang. Se trocea pollo de corral, se marca brevemente en una sartén caliente, se mezcla con frijoles negros fermentados y se cocina al vapor a fuego fuerte. En casa puede cocinarse en un cuenco esmaltado sobre agua caliente, bajo la cesta arrocera, o dentro del arroz para que ambos se hagan a la vez. Fue elegido entre los diez platos famosos de Poyang en 2021.
Conceptos
Plato habitual de los banquetes de Poyang. La perca mandarín se cura varios días en salmuera, se enjuaga, se fríe ligeramente en aceite caliente y se termina a fuego lento. La piel conserva un aroma salino característico y la carne queda sabrosa. En 2021 fue elegida entre los diez platos famosos de Poyang.
Conceptos
Plato casero del norte de Poyang: carne de cerdo con partes magras y grasas, mezclada con harina de arroz y sésamo y cocida al vapor. Se sirve en cuatro trozos grandes, cada uno de al menos tres liang chinos (unos 150 g). La carne queda tierna y la harina aromática. Fue elegido entre los diez platos famosos de Poyang en 2021.
Conceptos
Sopa espesa tradicional de Poyang hecha con sangre de cerdo y oveja, consumida durante el Año Nuevo local. En 2021 fue elegida entre los diez aperitivos destacados de Poyang. Un relato de Hong Mai sobre un vendedor de Raozhou también se cita como contexto histórico.
Conceptos
Dulce tradicional de Poyang con una cubierta de maltosa y relleno de sésamo negro; tiene una textura crujiente, tierna y dulce. En 2021 fue elegido entre los diez aperitivos destacados de Poyang, y su técnica de elaboración figura como proyecto representativo del patrimonio cultural inmaterial provincial de Jiangxi.
Conceptos
Empanadilla al vapor originaria de Tianfanjie, Poyang. Se prepara con una masa de harina de arroz de calidad del lago Poyang y un relleno de cebollino, tofu seco y cerdo magro. La envoltura es translúcida y fina, con una textura equilibrada. En 2021 fue elegida entre los diez aperitivos destacados de Poyang.
Conceptos
Un plato de Poyang con fideos de arroz locales y caldo preparado con bagre amarillo del lago Poyang. Elegido entre los diez aperitivos destacados de Poyang en 2021, se consume durante todo el año y se considera una tradición culinaria transmitida por generaciones.
Conceptos
Plato elaborado con cangrejo de río criado localmente en Poyang, elegido entre los «Diez platos famosos de Poyang» en 2021. La zona cuenta con abundantes cursos de agua y condiciones adecuadas de calidad y temperatura; sus ejemplares tienen caparazón fino, carne tierna y elástica y huevas intensas.
Conceptos
Un pastel tradicional fermentado de harina de trigo de Poyang. La masa se fermenta con vino dulce de arroz o masa madre reservada, se endulza, se aplana en forma redonda y se cuece al vapor. Es tierno y elástico; en 2021 fue elegido entre los diez aperitivos destacados de Poyang.
Conceptos
El lihao es una hierba silvestre de los humedales del lago Poyang. Se comen sus tallos tiernos y, junto con el pececillo blanco y el chunbulao, forma parte de los «Tres tesoros de Poyang». En la orilla oriental del lago se saltea con cerdo curado.
Conceptos
El doucong es un alimento de soja de Poyang, especialmente conocido en Yudunjie. Suele cocinarse a fuego lento con cabeza de pescado fresco; absorbe el caldo intenso y queda jugoso y consistente.
Conceptos
Un aperitivo tradicional de Poyang. En 2018 fue reconocido como «aperitivo famoso de China» y su técnica se incluyó en la quinta lista municipal de proyectos representativos del patrimonio cultural inmaterial de Shangrao. En 2021 fue elegido entre los diez aperitivos destacados de Poyang.
Conceptos
Plato de fideos de arroz salteados del condado de Poyang, Jiangxi, elaborado con fideos locales de textura fina y resistentes al hervido y al salteado prolongado. En 2021 fue elegido entre los diez tentempiés famosos de Poyang en un certamen local; el título no es una distinción nacional de patrimonio inmaterial.
Conceptos
Tentempié del condado de Poyang, Jiangxi, que combina un youtiao crujiente con maci, un pastel de arroz glutinoso, blando y dulce. En 2021 fue elegido entre los diez tentempiés más famosos de Poyang en un certamen local; el título no es una distinción nacional de patrimonio inmaterial.
Conceptos
El luosifen es un plato de fideos de arroz de Liuzhou, Guangxi, servido con caldo de caracol de río, brotes de bambú fermentados, judías encurtidas, setas oreja de madera, cacahuetes y tofu seco. Su técnica se incorporó al patrimonio inmaterial nacional de China en 2021; la primera empresa local de producto envasado apareció a finales de 2014.
Conceptos
El shengjian es un panecillo relleno y frito en sartén, típico de Shanghái y Jiangnan. Fuentes patrimoniales de Shanghái indican que primero se vendía en casas de té, que las tiendas especializadas surgieron después de los años treinta y que hay dos estilos locales.
Conceptos
Sopa de Nankín con sangre y vísceras de pato, fideos de vidrio y tofu frito en caldo de pato. La sopa de sangre de pato ya era local; no se conocen con certeza el origen ni el creador de la versión con fideos.
Conceptos
Aperitivo de tofu fermentado de Changsha, Hunan. Se marina en salmuera fermentada y se fríe, quedando crujiente por fuera y tierno por dentro; suele servirse con chile. La técnica de Huogongdian se incluyó en 2021 en la lista nacional china de patrimonio cultural inmaterial.
Conceptos
Hot pot picante y adormecedor asociado a Sichuan y Chongqing, normalmente preparado con grasa de vacuno, chile y pimienta de Sichuan. Son comunes el callo, la aorta y los intestinos de pato; la olla de nueve divisiones es un formato conocido.
Conceptos
Bocado típico de Chaoshan elaborado golpeando la carne hasta formar una pasta y moldeándola a mano. Su textura es elástica; se sirve en hot pot o con fideos, y la técnica se incluyó en 2018 en el patrimonio cultural inmaterial de Guangdong.
Conceptos
Plato tradicional de fideos estirados a mano de Guanzhong, Shaanxi. Sus fideos anchos y gruesos recuerdan a un cinturón y suelen servirse con acompañamiento picado, aceite de chile, cebolleta y ajo.
Obras
La edición oficial de 2025 cuenta un restaurante de tres estrellas en Seúl e identifica a Mingles como nuevo; esta es la lista completa de tres estrellas. No incluye restaurantes de dos o una estrella.
Obras
La edición oficial de 2025 cuenta 37 restaurantes con estrellas en Seúl y tres en Busan: Seúl tiene uno de tres estrellas, nueve de dos y 27 de una; los tres de Busan tienen una estrella.
Obras
El artículo oficial cuenta 33 restaurantes con estrellas en Seúl (dos ascendidos a dos estrellas y tres nuevos con una); la primera edición de Busan incluye tres restaurantes con una estrella. La lista de Seúl es parcial.
Obras
Selección: los dos restaurantes mencionados en el artículo oficial que obtuvieron o ascendieron a dos estrellas, más los 16 nuevos restaurantes con una estrella; no es la lista completa.
Obras
Selección: solo restaurantes mencionados en el artículo anual oficial por ascender a dos estrellas, recibir una nueva estrella o pasar de Bib Gourmand a una estrella; no es la lista completa.
Obras
Selección por ciudad de la lista oficial completa de estrellas de Italia 2026: 18 restaurantes en Milán (1/3/14), todos enlazados a su perfil MICHELIN actual.
Obras
Selección por ciudad de la lista oficial completa de estrellas de Italia 2026: 20 restaurantes en Roma (1/3/16), todos enlazados a su perfil MICHELIN actual.
Obras
La lista de nuevas estrellas de Italia 2025 nombra a Al Gatto Verde, en la ciudad de Módena, como nuevo restaurante de una estrella. Esta página recoge la ciudad objetivo, no la lista nacional completa.
Obras
El artículo oficial de nuevas estrellas de 2025 nombra cuatro restaurantes de Barcelona que estrenaron una estrella: Fishølogy, MAE Barcelona, Prodigi y Teatro kitchen & bar. No es la lista completa de la ciudad.
Obras
En 2025, 12 restaurantes de Londres estrenaron estrella: dos obtuvieron dos estrellas y diez, una. Se excluyen los que conservaron sus estrellas; no es la lista completa de la ciudad.
Obras
El artículo oficial nombra tres nuevos restaurantes de una estrella en Copenhague: Sushi Anaba, texture y Udtryk. No es la lista completa de restaurantes con estrellas de la ciudad.
Obras
El anuncio oficial nombró 26 nuevos restaurantes con estrellas: uno de tres, tres de dos y 22 de una. Excluye los que conservaron sus estrellas; no es un directorio regional completo.
Obras
La edición de Kioto y Osaka 2024 incluye 440 restaurantes, 185 de ellos con estrellas. Esta tabla recoge a Yugen, ascendido a dos estrellas, y a 17 nuevos restaurantes con una estrella.
Obras
La edición de Kioto y Osaka de 2025 cuenta con 8 restaurantes de tres estrellas. El artículo anual menciona a Kikunoi con tres estrellas, pero no publica la lista completa; esta clasificación incluye una entrada verificada.
Obras
El artículo oficial de 2025 contabiliza 469 restaurantes: 8 con tres estrellas, 27 con dos y 137 con una; además, 108 Bib Gourmand, 189 establecimientos seleccionados y 13 Estrellas Verdes.
Conceptos
La salsa XO es un condimento picante de marisco que apareció en Hong Kong en la década de 1980; se hace friendo vieiras secas, gambas secas y jamón de Jinhua picados con chile, ajo y chalota. Su nombre toma el grado «X.O.» del coñac para indicar que los ingredientes son costosos.
Organizaciones
Lee Kum Kee es una empresa de salsas de Hong Kong fundada en 1888 por Lee Kum Sheung en Nanshui, Guangdong (actual Nanshui, Zhuhai), a quien se atribuye la invención de la salsa de ostras. Con sede en Tai Po, Hong Kong, elabora más de doscientos productos —entre ellos salsa de ostras, salsa de soja y salsa XO— que se venden en más de cien países y regiones.
Obras
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2024年为釜山首个米其林指南版次；官方公告列出全部3家一星餐厅，本表覆盖该版完整星级类别，不包括Bib Gourmand与其他入选类别。
Obras
官方逐名公布2025版15家新晋或升星餐厅：SÉZANNE升三星、Tempura Motoyoshi升二星，另有13家获一星。
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Complete 2026 California star list: 83 restaurants, with 10 Three Star, 13 Two Star, and 60 One Star entries.
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Partial Toronto & Region 2026 star record naming two restaurants explicitly described by the official article; the edition contains 15 starred restaurants in total and no newly starred restaurants.