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饮食 · 第 7 页

餐饮、菜系、餐厅与美食评选。

652 个条目

概念

鄱阳渔鼓

非物质文化遗产

鄱阳渔鼓是流行于鄱阳湖一带的曲艺，俗称道情，为江西省级非物质文化遗产。

概念

湖城三色鱼

菜品

湖城三色鱼是鄱阳传统名肴，以鳜鱼、鲶鱼、黄芽头等多种鄱阳湖鱼同锅煎煮，为“鄱阳十大名菜”之一。

概念

春不老煮黄芽头

菜品

春不老煮黄芽头是鄱阳传统菜肴，以鄱阳湖黄颡鱼配春不老同煮，为“鄱阳十大名菜”之一。

概念

腊肉水菜煲

菜品

腊肉水菜煲是鄱阳冬季家常菜，以打霜后的水菜配腊肉、香菇炖制，为“鄱阳十大名菜”之一。

概念

双港海参饼

小吃

双港海参饼是鄱阳名小吃，产于双港镇小华村，以独特烘烤方式制成，酥松爽口。

概念

白糖糕

小吃

白糖糕是鄱阳传统小吃，糯米粉制坯后层层叠起、卷成圈并油炸，滤油后撒白糖与米粉拌成的糖粉；外酥内嫩、糯软香甜。2021年入选“鄱阳十大名小吃”。

概念

春不老

特产

春不老是鄱阳县城旧城周边与东湖一带生长的芥菜，出城数里即变为普通芥菜，腌制后鲜脆耐存，与银鱼、藜蒿并称“鄱阳三宝”。

概念

藜蒿炒腊肉

菜品

藜蒿炒腊肉是鄱阳传统菜，鄱阳湖东岸渔民以腊肉同藜蒿嫩茎炒制；腊肉咸香衬出藜蒿清香，菜色青翠配焦黄。2021年入选“鄱阳十大名菜”。

概念

珠湖银鱼

特产

珠湖银鱼是鄱阳县珠湖乡一带出产的银鱼，形如玉簪、洁白透明，肉质细嫩，为“鄱阳三宝”之一。

概念

银鱼炒三丝

菜品

银鱼炒三丝是鄱阳菜肴，以珠湖银鱼同“三丝”合炒，2021年入选“鄱阳十大名菜”。珠湖银鱼形如玉簪、洁白透明，肉质细嫩鲜美。

概念

鱼头煮豆葱

菜品

鱼头煮豆葱是鄱阳传统菜，以新鲜鱼头炖出乳白浓汤，再加入以油墩街所产最为有名的豆葱；豆葱吸汤后饱满水润、鲜香四溢。2021年入选“鄱阳十大名菜”。

概念

豆豉熯鸡

菜品

豆豉熯鸡是鄱阳传统菜，土鸡切块略过热锅后配豆豉旺火蒸制。民间也会将鸡置于饭甑中蒸，或埋入米中同煮；汤汁金黄、肉质鲜嫩，2021年入选“鄱阳十大名菜”。

概念

卤水鳜鱼

菜品

卤水鳜鱼是鄱阳宴席常见菜，鳜鱼用盐卤腌制数日，洗净后略煎，再以小火烹调；成菜带盐卤香而鲜香。2021年入选“鄱阳十大名菜”。

概念

鄱北粉蒸肉

菜品

鄱北粉蒸肉是鄱阳北部的农家菜，以肥瘦相间的猪肉拌米粉和芝麻蒸制；一盘四大块，每块至少三两，肉嫩粉香。2021年入选“鄱阳十大名菜”。

概念

猪血糊

小吃

猪血糊是鄱阳以猪血、羊血煮制的糊羹，2021年入选“鄱阳十大名小吃”，也是当地过年传统菜式。上饶文旅援引洪迈《夷坚志》中饶州商贩售卖猪羊血羹的记述，介绍其历史背景。

概念

灌芯糖

小吃

灌芯糖是鄱阳传统小吃，以麦芽糖作糖皮、黑芝麻作芯，入口酥软香甜。2021年入选“鄱阳十大名小吃”，其制作技艺列入江西省级非遗代表性项目名录。

概念

田畈街米饺

小吃

田畈街米饺因产于鄱阳田畈街镇得名，以鄱阳湖优质米粉作皮，包入韭菜、豆干和瘦肉馅蒸制；外皮晶莹细腻、软硬适中，2021年入选“鄱阳十大名小吃”。

概念

黄芽头煮粉

小吃

黄芽头煮粉以鄱阳湖黄颡鱼熬汤，配鄱阳米粉同煮，鱼汤鲜香、米粉滑爽。2021年入选鄱阳“十大名小吃”，也是当地四季常见、代代相传的饮食记忆。

概念

鄱阳小龙虾

菜品

鄱阳小龙虾是当地养殖菜式，2021年入选“鄱阳十大名菜”。当地水系丰富、水质和水温适宜，所养小龙虾以壳薄肉嫩、虾黄浓郁和虾肉弹牙为特点。

概念

酒水发粑

小吃

酒水发粑是鄱阳传统发酵面食，面粉加水揉匀后用甜酒或留存的老面发酵，加糖做成扁圆形蒸熟，成品松软而有韧性；2021年入选鄱阳“十大名小吃”。

概念

藜蒿

特产

藜蒿是鄱阳湖湿地生长的野生草本，嫩茎可食，与银鱼、春不老并称“鄱阳三宝”；鄱阳湖东岸常以腊肉同炒，突出其草本清香。

概念

豆葱

特产

豆葱是鄱阳豆制品，油墩街所产尤为有名，常与新鲜鱼头同炖；炖煮时吸收浓郁鱼汤，口感饱满，带有鱼汤鲜味。

概念

葱酥饼

小吃

葱酥饼是鄱阳传统小吃，2018年获评“中国名小吃”，其制作技艺列入上饶市第五批市级非遗代表性项目名录；2021年又入选“鄱阳十大名小吃”。

概念

鄱阳炒粉

小吃

鄱阳炒粉是江西鄱阳的米粉小吃，使用当地特制米粉，色白细嫩且耐煮、久炒不易碎。2021年入选鄱阳“十大名小吃”，该称号来自地方评选。

概念

油条包麻糍

小吃

油条包麻糍是江西鄱阳小吃，以油条包裹或夹入麻糍，结合外层酥脆与内里软糯。2021年入选鄱阳“十大名小吃”，该称号来自地方美食评选。

概念

螺蛳粉

小吃

螺蛳粉是广西柳州的米粉小吃，以螺蛳汤底配酸笋、酸豆角、木耳、花生和腐竹等。制作技艺于2021年列入国家级非遗；2014年底柳州出现首家袋装产品企业。

概念

生煎馒头

菜品

生煎馒头简称生煎，是上海及江南地区常见的小吃。上海市级非遗资料记载其由茶楼兼营、至20世纪30年代后出现专营店；上海常见混水与清水两类，肉皮冻和面皮做法各异。

概念

鸭血粉丝汤

菜品

鸭血粉丝汤是南京汤类小吃，以鸭血、鸭杂、粉丝和油豆腐配鸭汤制成。鸭血汤早已在当地流行；粉丝与豆腐果加入时间及创制者仍有不同说法。

概念

长沙臭豆腐

小吃

长沙臭豆腐是湖南长沙的发酵豆制品小吃：豆腐以臭卤浸泡后油炸，外酥内嫩，常配辣椒食用；火宫殿制作技艺于2021年列入国家级非遗。

概念

重庆火锅

菜品

重庆火锅是以牛油、辣椒和花椒为代表风味的川渝麻辣火锅，常涮毛肚、黄喉、鸭肠等食材；九宫格是其常见锅具形式之一。

概念

潮汕牛肉丸

小吃

潮汕牛肉丸是潮汕地区的代表性小吃，以捶打牛肉成浆、手工挤丸制成，口感弹韧，可用于火锅或搭配汤面、粿条；相关制作技艺于2018年列入广东省非遗。

概念

biangbiang面

菜品

biangbiang面是陕西关中的传统扯面，因面条宽厚如裤带而得名；煮熟后常配臊子，并以油泼辣子、葱蒜等调味。

组织

李锦记

企业 · 1888年

李锦记是香港的调味酱料生产企业，1888年由李锦裳在广东香山南水（今珠海南水镇）创立，以发明蚝油起家，总部设于香港新界大埔创新园，产品涵盖蚝油、酱油、XO酱等二百余种，销往全球一百多个国家和地区。