knowledge
Люди / Места / События / Организации / Произведения / Понятия
Кухня, рестораны и ресторанные гиды.
Понятия
Поянский юйгу — повествовательное искусство с барабанным сопровождением, распространённое в районе озера Поян и также называемое даоцином. Оно возникло при Тан, оформилось при Сун и входит в список нематериального культурного наследия провинции Цзянси.
Понятия
Это традиционное блюдо Пояна готовят из нескольких видов рыбы озера Поян, включая мандаринку, сома и жёлтого сома, обжаривая и туша их вместе. В 2021 году оно вошло в десятку знаменитых блюд Пояна.
Понятия
Жёлтый сом с зеленью чуньбулао — традиционное блюдо Пояна из рыбы озера Поян и местной листовой зелени. Рыба нежная, зелень ароматная, а бульон насыщенный. В 2021 году блюдо вошло в десятку знаменитых блюд Пояна.
Понятия
Это зимнее домашнее блюдо из Пояна готовят из зелени, собранной после первых заморозков, солёной свинины и шиитаке. В 2021 году оно вошло в десятку знаменитых блюд Пояна.
Понятия
Пирожки с морским огурцом из Шуангана — традиционная закуска Пояна из деревни Сяохуа в посёлке Шуанган. Их особым образом запекают; они получаются лёгкими и хрустящими.
Понятия
Традиционная закуска Пояна из клейкой рисовой муки. Тесто складывают слоями, сворачивают кольцом и жарят до золотистого цвета; после стекания масла посыпают смесью сахара и рисовой муки. Снаружи лепёшка хрустящая, внутри нежная, мягкая и сладкая. В 2021 году она вошла в десятку известных закусок Пояна.
Понятия
Местная листовая горчица, связанная со старым центром Пояна и берегами Восточного озера. По местным описаниям, в нескольких ли от города она сменяется обычной горчицей. Вместе с серебряной рыбкой из Чжуху и лихао входит в «три сокровища Пояна». В маринованном виде она хрустящая, ароматная и долго хранится; её часто готовят с жёлтым сомом.
Понятия
Традиционное блюдо Пояна из молодых стеблей лихао и солёной свинины. Солоноватый насыщенный вкус мяса дополняет травяной аромат лихао; зелень остаётся яркой, а свинина подрумянивается. В 2021 году блюдо вошло в десятку знаменитых блюд Пояна.
Понятия
Небольшая пресноводная рыбка из вод Чжуху в уезде Поян. Она белая и прозрачная, по форме напоминает нефритовую шпильку, мясо у неё нежное; рыбка входит в «три сокровища Пояна». Посёлок окружён водой с трёх сторон, площадь вод, пригодных для аквакультуры, составляет около 30 тысяч му.
Понятия
Блюдо Пояна, в котором серебряную рыбку из Чжуху обжаривают с тремя ингредиентами, нарезанными соломкой. В 2021 году оно вошло в десятку знаменитых блюд Пояна. Рыбку из Чжуху описывают как белую, прозрачную и похожую на нефритовую шпильку; мясо у неё нежное и вкусное.
Понятия
Блюдо Пояна: свежую рыбью голову тушат до получения густого молочно-белого бульона и добавляют доуцун — местный соевый продукт, особенно известный в Юдунцзе. Доуцун впитывает бульон, становится мягким и сочным. В 2021 году блюдо вошло в десятку знаменитых блюд Пояна.
Понятия
Традиционное блюдо Пояна. Домашнюю курицу нарезают, слегка обжаривают на горячей сковороде, смешивают с ферментированной чёрной фасолью и готовят на пару при сильном огне. Дома курицу готовят в эмалированной миске над горячей водой под корзиной для риса или кладут прямо в рис, чтобы всё приготовилось одновременно. В 2021 году блюдо вошло в десятку знаменитых блюд Пояна.
Понятия
Распространённое банкетное блюдо Пояна. Мандаринку несколько дней выдерживают в соляном рассоле, промывают, слегка обжаривают в горячем масле, а затем доводят на слабом огне. Кожица сохраняет характерный запах рассола, мясо получается ароматным и насыщенным. В 2021 году блюдо вошло в десятку знаменитых блюд Пояна.
Понятия
Домашнее блюдо северной части Пояна: свинину с чередованием постных и жирных частей смешивают с рисовой мукой и кунжутом и готовят на пару. Порция состоит из четырёх крупных кусков весом не менее трёх китайских лянов каждый (около 150 г). Мясо нежное, а рисовая мука ароматная. В 2021 году блюдо вошло в десятку известных блюд Пояна.
Понятия
Традиционный густой суп из Пояна из свиной и овечьей крови, который едят во время местного Нового года. В 2021 году он вошёл в десятку известных закусок Пояна. В качестве исторического контекста приводится рассказ Хун Мая о торговце из Раочжоу, продававшем суп из крови.
Понятия
Традиционная сладость Пояна: оболочка из мальтозы с начинкой из чёрного кунжута; она хрупкая, мягкая и сладкая. В 2021 году вошла в десятку известных закусок Пояна; техника её изготовления включена в список представительных проектов нематериального культурного наследия провинции Цзянси.
Понятия
Паровые клёцки из посёлка Тяньфаньцзе в уезде Поян. Тонкую оболочку делают из качественной рисовой муки озера Поян, а начинку — из шнитт-лука, сушёного тофу и нежирной свинины. Оболочка полупрозрачная и нежная, с умеренной мягкостью и упругостью. В 2021 году блюдо вошло в десятку закусок Пояна.
Понятия
Блюдо из Пояна: местную рисовую лапшу подают в бульоне из жёлтого сома из озера Поян. В 2021 году оно вошло в десятку известных закусок Пояна; его едят круглый год, и оно считается вкусом, передаваемым поколениями.
Понятия
Блюдо из местного речного рака, выращенного в Пояне; в 2021 году оно вошло в «десятку знаменитых блюд Пояна». Здесь много водоёмов и подходящие качество и температура воды. Местные раки отличаются тонким панцирем, нежным мясом, насыщенной икрой и упругой текстурой.
Понятия
Традиционная ферментированная лепёшка из пшеничной муки из Пояна. Тесто заквашивают сладким ферментированным рисом или сохранённой закваской, подслащивают, формуют в плоские круглые лепёшки и готовят на пару. Она мягкая и упругая; в 2021 году вошла в десятку известных закусок Пояна.
Понятия
Лихао — дикорастущая трава водно-болотных угодий озера Поян. В пищу употребляют молодые стебли; вместе с белой рыбкой и чуньбулао она входит в «три сокровища Пояна». На восточном берегу озера её часто обжаривают с солёной свининой.
Понятия
Доуцун — соевый продукт из Пояна; особенно известен вариант из Юдунцзе. Его часто тушат со свежей рыбьей головой: он впитывает насыщенный бульон и становится мягким и сочным.
Понятия
Традиционная закуска уезда Поян. В 2018 году она получила звание «знаменитой закуски Китая», а техника приготовления вошла в пятый городской список представительных проектов нематериального культурного наследия Шанжао. В 2021 году её также выбрали в десятку известных закусок Пояна.
Понятия
Блюдо из жареной рисовой лапши из уезда Поян провинции Цзянси. Местная лапша тонкая и упругая, не разваривается и не ломается при длительной обжарке. В 2021 году блюдо вошло в десятку знаменитых закусок Пояна по итогам местного конкурса; это не статус национального нематериального наследия.
Понятия
Закуска из уезда Поян в провинции Цзянси: хрустящий ютяо сочетают с мягким сладким клейким рисовым пирогом мацы. В 2021 году её включили в десятку знаменитых закусок Пояна по итогам местного конкурса; это не статус национального нематериального наследия.
Понятия
Люосыфэнь — блюдо из рисовой лапши из Лючжоу (Гуанси) с бульоном из речных улиток, ферментированными побегами бамбука, маринованной фасолью, древесными грибами, арахисом и сушёным тофу. Техника приготовления включена в национальный список нематериального наследия Китая в 2021 году; первая местная компания по выпуску фасованного продукта появилась в конце 2014 года.
Понятия
Шэнцзянь — начинённая булочка, обжаренная на сковороде и распространённая в Шанхае и регионе Цзяннань. По данным о наследии Шанхая, сначала её продавали в чайных, специализированные магазины появились после 1930-х годов; существуют два местных варианта.
Понятия
Суп из Нанкина с утиной кровью, потрохами, фунчозой и жареным тофу в утином бульоне. Суп с утиной кровью был известен здесь раньше; происхождение и создатель варианта с фунчозой точно не установлены.
Понятия
Закуска из ферментированного тофу из Чанши, провинция Хунань. Тофу маринуют в ферментированном рассоле и жарят до хрустящей корочки и мягкой середины; обычно подают с перцем чили. Технология ресторана Хуогуньдянь включена в национальный список нематериального наследия Китая в 2021 году.
Понятия
Острая, вызывающая онемение разновидность хот-пота, связанная с Сычуанью и Чунцином. Обычно готовится на говяжьем жире с чили и сычуаньским перцем; часто используют рубец, аорту и утиные кишки. Известен вариант с девятью секциями.
Понятия
Фирменная закуска Чаошаня: говядину отбивают до пастообразного состояния и вручную формуют упругие шарики. Их подают в хот-поте или с лапшой; технология изготовления включена в список нематериального наследия Гуандуна в 2018 году.
Понятия
Традиционное блюдо из вручную вытянутой лапши из района Гуаньчжун провинции Шэньси. Широкая и толстая лапша напоминает пояс; её подают с рубленой заправкой, острым маслом, зелёным луком и чесноком.
Произведения
В официальном выпуске 2025 года в Сеуле указан один трёхзвёздочный ресторан — новый обладатель трёх звёзд Mingles. Это полный список категории; рестораны с одной и двумя звёздами не включены.
Произведения
В официальном выпуске 2025 года указаны 37 ресторанов со звёздами в Сеуле и три в Пусане: в Сеуле один трёхзвёздочный, девять двухзвёздочных и 27 однозвёздочных; все три в Пусане имеют одну звезду.
Произведения
В официальной статье указано 33 ресторана со звёздами в Сеуле (два повышены до двух звёзд, три получили первую звезду); в первом выпуске Пусана — три однозвёздочных ресторана. Список Сеула частичный.
Произведения
Выборка: два ресторана, названные в официальной статье как новые обладатели двух звёзд или повысившиеся до двух, а также все 16 новых однозвёздочных ресторанов; список не полный.
Произведения
Выборка: только рестораны, названные в официальной ежегодной статье в связи с повышением до двух звёзд, получением первой звезды или переходом от Bib Gourmand к одной звезде; это не полный список.
Произведения
Городская выборка из полного официального списка звёзд Италии 2026 года: 18 ресторанов Милана (1/3/14); все связаны с актуальными страницами MICHELIN.
Произведения
Городская выборка из полного официального списка звёзд Италии 2026 года: 20 ресторанов Рима (1/3/16); для каждого приведена ссылка на актуальную страницу MICHELIN.
Произведения
В списке новых звёзд Италии за 2025 год ресторан Al Gatto Verde в городе Модена указан как новый однозвёздочный. Эта страница посвящена целевому городу и не является полным национальным списком.
Произведения
Официальная статья о новых звёздах за 2025 год называет четыре ресторана Барселоны, впервые получивших одну звезду: Fishølogy, MAE Barcelona, Prodigi и Teatro kitchen & bar. Это не полный список города.
Произведения
В 2025 году 12 ресторанов Лондона получили новые звёзды: два — по две звезды, десять — по одной. Заведения, сохранившие звёзды, не включены; это не полный список города.
Произведения
Официальная статья называет три новых ресторана с одной звездой в Копенгагене: Sushi Anaba, texture и Udtryk. Это не полный список звёздных ресторанов города.
Произведения
Официальное сообщение назвало 26 новых лауреатов: один ресторан с тремя звёздами, три с двумя и 22 с одной. Рестораны, сохранившие звёзды, не включены; это не полный региональный справочник.
Произведения
В выпуске Kyoto и Osaka 2024 указано 440 ресторанов, из них 185 со звездами. В таблицу включены Yugen, повышенный до двух звезд, и 17 ресторанов, впервые получивших одну звезду.
Произведения
В выпуске Kyoto и Osaka 2025 года 8 трехзвездочных ресторанов. В ежегодной статье Kikunoi назван трехзвездочным, но полного списка там нет; в этом рейтинге приведена одна проверенная позиция.
Произведения
В официальной статье за 2025 год указано 469 ресторанов: 8 с тремя звездами, 27 с двумя и 137 с одной; также 108 Bib Gourmand, 189 отобранных ресторанов и 13 Green Star.
Организации
Ли Кам Ки (Lee Kum Kee) — гонконгский производитель соусов, основанный в 1888 году Ли Кам Шёнгом в деревне Наньшуй уезда Сяншань провинции Гуандун (ныне Наньшуй в городском округе Чжухай); ему приписывают изобретение устричного соуса. Штаб-квартира находится в Тай По (Гонконг); компания выпускает более двухсот продуктов, включая устричный соус, соевый соус и соус XO, которые продаются более чем в ста странах и регионах.
Произведения
Произведения
2024年为釜山首个米其林指南版次；官方公告列出全部3家一星餐厅，本表覆盖该版完整星级类别，不包括Bib Gourmand与其他入选类别。